Το κέικ Madeira είναι ένα πλούσιο προϊόν κέικ που ανήκει στην κατηγορία του παντεσπάνι. Αυτό συνήθως δείχνει ότι το κέικ γίνεται χωρίς τη χρήση λίπους. Το κέικ προέρχεται από την Αγγλία γύρω στο 1800.
Αν και το όνομα έχει κάνει μερικούς να πιστεύουν ότι αυτό το κέικ έχει προέλευση από τα πορτογαλικά νησιά, στην πραγματικότητα ονομάστηκε για το κρασί που συχνά συνοδεύει. Το κρασί της Μαδέρα, που παράγεται στα νησιά της Μαδέρα, ήταν ένα δημοφιλές ποτό στην Ευρώπη ήδη από τον 16ο αιώνα. Το θαλάσσιο ταξίδι από τα νησιά της Μαδέρα στην Ευρώπη, και αργότερα στην Αμερική, χρησίμευσε για να παλαιώσει το κρασί. Η θερμότητα του πλοίου και η συνεχής κίνηση στη θάλασσα ήταν ευεργετικά για το τελικό προϊόν.
Το κέικ Madeira αναπτύχθηκε ως συνοδευτικό αυτού του αγαπημένου αλκοολούχου ποτού. Αυτό το είδος κέικ είναι πυκνό, υγρό και πλούσιο σε γεύση. Τα κύρια συστατικά είναι πολύ απλά, συνήθως αποτελούνται μόνο από βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι.
Οι παραδοσιακές εκδοχές αυτού του κέικ έχουν άρωμα λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού και η φλούδα λεμονιού προστίθενται στη συνταγή για να της δώσουν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ωστόσο, οι σύγχρονες παραλλαγές στη συνταγή μπορεί να αποκλίνουν από αυτό. Ο χυμός λάιμ και η φλούδα λάιμ μπορούν να αντικατασταθούν για να δημιουργήσετε μια ποικιλία από κέικ Μαδέρα. Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή που σερβίρεται συχνά σήμερα είναι το κέικ βανίλιας Madeira, που γίνεται αντικαθιστώντας το χυμό και το ξύσμα λεμονιού με εκχύλισμα βανίλιας.
Παρά το όνομα, το κέικ δεν περιέχει ποτέ κρασί Μαδέρα, ή οποιοδήποτε άλλο είδος αλκοόλ, στη συνταγή. Τα φρούτα θα πρέπει επίσης να εξαιρεθούν από τις προτεινόμενες προσθήκες για όσους επιθυμούν να παραμείνουν στις αρχικές ρίζες του κέικ. Ορισμένοι τολμηροί αρτοποιοί, ωστόσο, έχουν δημιουργήσει κέικ Μαδέρα με σταφίδες, κεράσια και άλλα προϊόντα φρούτων.
Το έτοιμο κέικ θα πρέπει να διακοσμηθεί με φλούδες εσπεριδοειδών για μια αυθεντική, παραδοσιακή παρουσίαση αυτού του γλυκού. Άλλες παραλλαγές της συνταγής απαιτούν επικάλυψη ζάχαρης. Αυτό δίνει στο κέικ μια ελαφρώς κρούστα υφή από πάνω.
Αν και το κέικ δημιουργήθηκε αρχικά ως παρέα για το κρασί της Μαδέρα, τώρα σερβίρεται με μια ποικιλία ποτών. Συνοδεύει ωραία το απογευματινό τσάι ή άλλα πλούσια ποτά. Για επιπλέον γεύση, το κέικ μπορεί να γεμίσει με λίγο λάιμ ή τυρόπηγμα λεμονιού. Το μπαγιάτικο κέικ Μαδέρα μπορεί να γίνει πιο εύγευστο προσθέτοντάς το με ζεστή κρέμα. Είτε σερβίρεται ως νόστιμο σνακ με απογευματινό τσάι είτε ως λαχταριστό επιδόρπιο μετά από ένα χορταστικό γεύμα, το κέικ Madeira είναι ένα κλασικό ζαχαροπλαστείο που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου.