Οι τηγανίτες με προζύμι είναι ένας τύπος τηγανίτας που φτιάχνονται με προζύμι και όχι με παραδοσιακό κουρκούτι για τηγανίτες. Με καταγωγή από το Σαν Φρανσίσκο, η προζύμι είναι ένας συγκεκριμένος τύπος ζύμης ψωμιού που χρησιμοποιεί άγρια μαγιά. Το προζύμι προσθέτει μια ελαφρώς ξινή ανατροπή στην παραδοσιακή γεύση της τηγανίτας. Οι τηγανίτες με προζύμι είναι συνήθως σπιτικές και χρησιμοποιούν πολλά από τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιεί το παραδοσιακό κουρκούτι για τηγανίτες, με την προσθήκη ενός ορεκτικού για προζύμι.
Όπως τα περισσότερα κουρκούτι για τηγανίτες, το κουρκούτι για τηγανίτες με προζύμι χρησιμοποιεί αλεύρι, μαγειρική σόδα, αυγά και νερό. Γάλα, εκχύλισμα βανίλιας και βούτυρο μπορεί επίσης να συμπεριληφθούν στο κουρκούτι. Εκτός από αυτά τα συστατικά, οι τηγανίτες με προζύμι πρέπει να περιλαμβάνουν ένα ορεκτικό με προζύμι. Τα ορεκτικά μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα, αλλά είναι πιο συχνά σπιτικά. Πολλές συνταγές εκκίνησης δεν παράγουν αυθεντικό προζύμι επειδή χρησιμοποιούν μια γενική ενεργή μαγιά και όχι τη συγκεκριμένη άγρια μαγιά που απαιτείται για την αυθεντική έκδοση, αλλά εξακολουθούν να δημιουργούν ένα λογικό υποκατάστατο.
Το ορεκτικό παρασκευάζεται συνδυάζοντας δραστική ξηρή μαγιά και ζάχαρη με ζεστό νερό και αφήνοντας το μείγμα να βγάζει φουσκάλες. Στη συνέχεια, το αλεύρι ανακατεύεται στο μείγμα. Το μίζα καλύπτεται και τοποθετείται σε ζεστό χώρο για περίπου τρεις έως 24 ώρες πριν χρησιμοποιηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και νερό στο μίζα που έχει απομείνει, το οποίο θα διατηρηθεί για χρόνια όταν ψύχεται.
Αφού είναι έτοιμη η μίζα, μπορεί να γίνει το κουρκούτι. Ορισμένες συνταγές προτείνουν απλώς την ανάμειξη όλων των συστατικών μαζί, αλλά άλλες συνιστούσαν να ανακατεύετε πρώτα τα υγρά και τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά και μετά να τα συνδυάσετε. Αφού αναμειχθεί καλά το κουρκούτι, θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αδειάσετε μικρές μερίδες σε ένα ταψί ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να ψηθούν. Το φυτικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη του τηγανιού αν δεν είναι αντικολλητικό τηγάνι.
Οι τηγανίτες με προζύμι πρέπει να αναποδογυρίζονται κατά το μαγείρεμα μία φορά για να διασφαλιστεί ότι και οι δύο πλευρές έχουν ανοιχτό χρυσαφένιο καφέ. Όπως οι παραδοσιακές τηγανίτες, αυτή η εκδοχή γίνεται συνήθως σε παρτίδες με μόνο μία ή δύο τηγανίτες να μαγειρεύονται τη φορά, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Οι έτοιμες τηγανίτες πρέπει να διατηρούνται ζεστές ενώ οι άλλες μαγειρεύουν.
Τα φρούτα μπορούν να προστεθούν σε τηγανίτες με προζύμι, είτε στο ίδιο το κουρκούτι είτε ως επικάλυψη. Αν και τα φρέσκα φρούτα συνήθως προστίθενται στο ίδιο το κουρκούτι, τα γαρνιτούρα μπορεί να είναι φρέσκα ή σε βάζο. Τα βατόμουρα, ειδικότερα, είναι μια δημοφιλής προσθήκη φρούτων. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν επίσης να σερβιριστούν με βούτυρο, σιρόπι ή σαντιγί. Εκτός από τηγανίτες, από αυτό το κουρκούτι προζύμι μπορούν να γίνουν βάφλες.