Η απενεργοποιημένη μαγιά είναι οποιαδήποτε μαγιά που δεν ζει πλέον και δεν μπορεί να παράγει τα αποτελέσματα μιας ζωντανής ή ενεργής μαγιάς λόγω των χαλαρωτικών της ιδιοτήτων. Πολλές συνταγές απαιτούν κάποια μορφή απενεργοποιημένης μαγιάς ή νεκρής μαγιάς, συχνά ως αρωματικό. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης νεκρή μαγιά, όπως διατροφική μαγιά και μαγιά μπύρας – που προέρχονται και οι δύο από τον ίδιο μονοκύτταρο μύκητα, Saccharomyces cerevisiae – ως συμπληρώματα διατροφής.
Λόγω των χαλαρωτικών ιδιοτήτων που παρέχουν τα νεκρά κύτταρα μαγιάς, η απενεργοποιημένη μαγιά χρησιμοποιείται συχνά ως αναγωγικός παράγοντας για να διευκολύνει το σχηματισμό ορισμένων τροφίμων όπως η ζύμη πίτσας και το ψωμί τηγανιού. Πολλά άλλα τρόφιμα απαιτούν επίσης νεκρή μαγιά. Για παράδειγμα, ένας τύπος μαγιάς, η διατροφική μαγιά, δρα ως συμπλήρωμα διατροφής και παρέχει πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Η διατροφική μαγιά είναι δημοφιλής μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans. Η γεύση του που μοιάζει με τυρί σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες, υποκατάστατα τυριού, κατσαρόλες, σούπες και μαγειρευτά, καθώς και ως επικαλύψεις για αυγά, ποπ κορν, πιάτα ζυμαρικών και σαλάτες.
Άλλα είδη νεκρής μαγιάς ευνοούνται επειδή έχουν θρεπτική αξία. Για παράδειγμα, η απενεργοποιημένη μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται κυρίως ως συμπλήρωμα διατροφής. Όπως η διατροφική μαγιά, η απενεργοποιημένη μαγιά μπύρας είναι πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών του συμπλέγματος Β, καθώς και σεληνίου και χρωμίου.
Η μαγιά μπύρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλά από τα ίδια τρόφιμα με τη διατροφική μαγιά. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ακόμη ότι η μαγιά μπύρας μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να θεραπεύσουν τον διαβήτη και την υψηλή χοληστερόλη και μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Λάβετε υπόψη ότι η απενεργοποιημένη μαγιά μπύρας δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαγιά μπύρας. Η μαγιά μπύρας είναι συνήθως ένα υποπροϊόν της παρασκευής μπύρας, όχι η ίδια η μαγιά παραγωγής μπύρας και απενεργοποιείται μέσω της παστερίωσης.
Πολλά είδη απενεργοποιημένης μαγιάς είναι διαθέσιμα σε παντοπωλεία, καταστήματα υγιεινής διατροφής και ευεξίας και παρόμοιες τοποθεσίες λιανικής. Ανάλογα με τον ακριβή τύπο, αυτός ο τύπος μαγιάς είναι συχνά διαθέσιμος με τη μορφή τροφής, δισκίων, υγρού και νιφάδων. Είναι σημαντικό στην προσπάθεια επίτευξης των καλύτερων αποτελεσμάτων να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί έναν τύπο νεκρής μαγιάς. Είναι επίσης καλή ιδέα να διαβάσετε την ετικέτα της συσκευασίας για πληροφορίες σχετικά με τη σωστή αποθήκευση και, εάν χρησιμοποιείτε τη μαγιά ως συμπλήρωμα διατροφής, τη δοσολογία. Αν και η χρήση αυτού του τύπου μαγιάς στο μαγείρεμα είναι μια απλή διαδικασία, οποιαδήποτε χρήση απενεργοποιημένης μαγιάς ως συμπλήρωμα διατροφής ή για οποιονδήποτε άλλο σκοπό υγείας θα πρέπει να συζητηθεί με έναν γιατρό.