Το Khubz, η αραβική λέξη για το «ψωμί» είναι μια εκδοχή του flatbread που απολαμβάνουν στη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Αυτό το διάσημο ψωμί της Μέσης Ανατολής είναι παρόμοιο με το ψωμί πίτας, αν και είναι πολύ μεγαλύτερο. Παραδοσιακά, το khubz είναι άζυμο ψωμί, δηλαδή παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, μαγειρική σόδα, καλλιέργεια προζύμι ή οποιοδήποτε διογκωτικό συστατικό.
Το Khubz προέρχεται από την ιρανική μοναχή ψωμιού και το ινδικό ψωμί tandoori naan. Το Khubz μπορείτε να το απολαύσετε ως νόστιμο περιτύλιγμα ή ντιπεράκι για άλλα φαγητά. Η διάρκεια ζωής του είναι εντυπωσιακά μεγαλύτερη από ό,τι θα περίμενε κανείς για το απλό ψωμί. Το Khubz, όπως και το αντίστοιχο naan, είναι πιο μασώμενο και έχει μεγαλύτερο βάθος από τα περισσότερα άζυμα ψωμιά. Όπως πολλά άλλα πολιτιστικά flatbreads, το khubz απολαμβάνεται πλέον σε όλο τον κόσμο.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα παραδοσιακά ψωμιά, μέρος της απόλαυσης του khubz είναι η διαδικασία παρασκευής του. Η ζύμη khubz τυλίγεται ή ισιώνεται σε σχήμα πίτας. Στη συνέχεια, η ζύμη στερεώνεται στο πλάι ενός ειδικού, ζεστού, πέτρινου φούρνου και ψήνεται στην τελειότητα. Χτυπώντας τη ζύμη στον τοίχο του πέτρινου φούρνου, θα κολλήσει και θα ψηθεί μέχρι να αφρίσει και να ροδίσει. Το έτοιμο khubz αφαιρείται με ένα μακρύ συρμάτινο άγκιστρο. Ακόμη και η διαδικασία παρασκευής του khubz μοιάζει πολύ με την τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού naan, που ψήνεται σε φούρνο με τούβλα tandoori.
Αν και τα flatbreads έχουν εκφραστεί σε κάθε μέρος του κόσμου, το καθένα έχει τη δική του μοναδική εκδοχή που το κάνει μια πολιτιστική εμπειρία. Πολλοί έχουν επίσης θρησκευτική σημασία στην προετοιμασία και την κατανάλωσή τους. Τα flatbreads ήταν μέρος της διαιτητικής κουζίνας στην αρχαία Αίγυπτο, καθώς και στην Αρχαία Ινδία και την Κίνα. Τα περισσότερα κατασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, χρησιμοποιώντας καυτά τούβλα. πέτρες, σιδερένια τηγάνια ή κατευθύνετε τις φλόγες για να ψήσετε γρήγορα τα ψωμιά.
Ο Edward de Bono, PhD έθεσε μια ενδιαφέρουσα σκέψη το 2000, η οποία σημείωσε ότι οι άνθρωποι σε περιοχές που κατανάλωναν άζυμα ψωμιά φαινόταν να διατηρούν υπερβολικά χαμηλά επίπεδα ψευδαργύρου στη χημεία του αίματός τους. Μια γνωστή παρενέργεια από την εξάντληση ψευδαργύρου είναι η επιθετικότητα. Με το khubz να είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην τοπική διατροφή μέσα και γύρω από την Αραβική Χερσόνησο, ο Δρ. de Bono πρότεινε την αποστολή ποσοτήτων εκχυλίσματος μαγιάς (Marmite) για να συμπληρώσει τους ανθρώπους. Αν και κανείς δεν αμφισβήτησε τα ευρήματά του, η πρότασή του έλαβε λιγότερο από ενθουσιώδη ανταπόκριση. Επιπλέον, οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές του khubz περιλαμβάνουν τη μαγιά ως παράγοντα αύξησης.
Η εκτίμηση του khubz και όλων των πολιτιστικών flatbreads συνεχίζει να μεταδίδεται σε κάθε γενιά. Ακόμη και οι αντίθετοι πολιτισμοί συμφωνούν και μοιράζονται τα κοινά στοιχεία αυτής της βασικής ζωής που όλοι μοιραζόμαστε και απολαμβάνουμε.