Το κινέζικο σέλινο, ή το khan choy, είναι το ίδιο είδος με την ευρωπαϊκή ποικιλία με την οποία είναι εξοικειωμένοι οι περισσότεροι άνθρωποι στη Δύση, το Apium graveolens, αλλά έχει μια σειρά από σημαντικές διαφορές. Αυτό το φυτό έχει πολύ λεπτότερους μίσχους και πιο έντονη γεύση από το συγγενή του στην Ευρώπη, ενώ το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο πράσινο. Η κινέζικη ποικιλία σπάνια σερβίρεται ωμή, αλλά είναι ένα κοινό συστατικό σε μαγειρεμένα κινέζικα και βιετναμέζικα πιάτα.
Το σέλινο είναι ένα αρχαίο φυτό με μακρά ιστορία χρήσης στην Κίνα, όπου εμφανίστηκε στην κουζίνα τουλάχιστον από τη δυναστεία των Χαν (206 π.Χ. έως το 220 μ.Χ.). Το κινέζικο σέλινο είναι πιο κοντά από το ευρωπαϊκό σέλινο στην άγρια ποικιλία, που ονομάζεται smallage. Μοιάζει και έχει γεύση περισσότερο σαν βότανο, κάπως σαν μαϊντανό.
Τα λεπτά κοτσάνια είναι κούφια και τραγανά και τόσο τα κοτσάνια όσο και τα φύλλα μπορούν να προστεθούν σε μαγειρεμένα πιάτα. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης στην κουζίνα και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο αλλά και φρέσκο για να δώσει γεύση στα τρόφιμα.
Όταν αγοράζουν κινέζικο σέλινο, οι αγοραστές θα πρέπει να αναζητούν τραγανούς μίσχους και φρέσκα, ζωντανά φύλλα. Οι καταναλωτές δεν πρέπει να επιλέγουν σέλινο με τυχόν κιτρινισμένες ή μαραμένες μερίδες. Πριν το μαγείρεμα, ένας μάγειρας πρέπει να πλύνει το σέλινο και να αφαιρέσει τα σκληρά εξωτερικά κορδόνια. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε καλά κλεισμένη πλαστική σακούλα για εβδομάδες.
Ενώ όλα τα σέλινα είναι καλά για την υγεία, καθώς είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο και βιταμίνες A, B1, B2, C και D, το κινέζικο σέλινο λέγεται ότι έχει μια σειρά από φαρμακευτικά οφέλη. Ο ζεστός χυμός σέλινου χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη θεραπεία του ίκτερου και του χαμηλού πυρετού. Είναι διουρητικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προώθηση της υγιούς ούρησης, καθώς και για την αντικατάσταση των ηλεκτρολυτών όταν ένα άτομο είναι αφυδατωμένο. Το φυτό έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, οι ρευματισμοί, τα πεπτικά προβλήματα και το σκορβούτο.