Προκειμένου να καταψύξετε σωστά το σέλινο, πρέπει να λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, τη στενότητα των ώριμων φυτών και τα ενδεχόμενα σχέδιά σας για το λαχανικό. Το σέλινο μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο ή ψιλοκομμένο, και μπορείτε επίσης να το ζεματίσετε πρώτα βάζοντάς το για λίγο σε βραστό νερό. Η κατάψυξη ολόκληρου του σέλινου θα έχει συνήθως ως αποτέλεσμα ένα προϊόν που είναι μουσκεμένο ή χυλό μετά την απόψυξη, αν και συχνά εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για χρήση ως αρωματικό. Το σέλινο που είναι ψιλοκομμένο και ασπρισμένο θα διατηρηθεί συνήθως πολύ καλύτερα, αν και μπορεί να είναι λιγότερο τραγανό μετά την απόψυξη από ότι ήταν φρέσκο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το σέλινο σε ένα ζωμό, να το αφυδατώσετε και να εξερευνήσετε μια σειρά από άλλες επιλογές που μπορεί να ταιριάζουν καλά με τα σχέδιά σας.
Το σέλινο είναι ένα λαχανικό που περιέχει μεγάλο ποσοστό νερού, άρα δεν παγώνει όπως και κάποια άλλα είδη προϊόντων. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να το παγώσετε και η επιλογή της καλύτερης μπορεί να εξαρτηθεί από το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Εάν θέλετε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σέλινο ως αρωματικό για ψητό ή σούπα, τότε η μέθοδος που χρησιμοποιείτε δεν είναι και τόσο σημαντική. Η κατάψυξη ενός ολόκληρου κεφαλιού σέλινου συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα να γίνει χυλός αφού το ξεπαγώσετε, αλλά αν σκοπεύετε να το πετάξετε αφού το χρησιμοποιήσετε ως αρωματικό, μπορεί να μην έχει σημασία.
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να παγώσετε το σέλινο είναι να το κόψετε και να το ζεματίσετε, η οποία είναι μια διαδικασία που ξεκινά με το σχίσιμο της κεφαλής του σέλινου και την αφαίρεση τυχόν ινωδών κορδονιών που μπορεί να υπάρχουν. Το νεαρό σέλινο είναι συνήθως πιο κατάλληλο για κατάψυξη με αυτή τη μέθοδο, αν και είναι συνήθως δυνατό να ξεφλουδιστούν οι περισσότερες από τις χορδές από πιο ώριμα φυτά. Στη συνέχεια, το σέλινο κόβεται και τοποθετείται σε βραστό νερό. Αφήνοντας το ψιλοκομμένο σέλινο μέσα για περίπου τρία λεπτά προσφέρει συνήθως τα καλύτερα αποτελέσματα και θα πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Εάν μπορείτε να αφαιρέσετε τον αέρα από το δοχείο στο οποίο καταψύχετε το ψιλοκομμένο σέλινο, θα δείτε συνήθως καλύτερα αποτελέσματα.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το σέλινο μαγειρεύοντάς το πρώτα σε ζωμό σούπας, κάτι που μπορεί να είναι η επιλογή εάν σκοπεύετε να φτιάξετε σούπα με αυτό ούτως ή άλλως. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο μαλακή υφή από ό,τι θα θέλατε, αν και είναι δύσκολο να αποφευχθεί ανεξάρτητα από τον τρόπο που επιλέγετε να καταψύξετε το σέλινο. Αν έχετε αφυδατωτή, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντί να καταψύξετε οποιοδήποτε σέλινο φοβάστε ότι μπορεί να χαλάσει. Το αφυδατωμένο σέλινο μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή να επανενυδατωθεί σε σούπες και άλλα πιάτα.