Το Kinpira είναι μια ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει τόσο το σοτάρισμα όσο και το βράσιμο. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα λαχανικών ρίζας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας άλλων συστατικών. Για να φτιάξετε ένα κλασικό πιάτο με κινπίρα, πρώτα σοτάρετε λαχανικά ή άλλα υλικά σε λεπτές φέτες σε λαδωμένο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτετε νερό στο τηγάνι και αφήνετε να σιγοβράσει. Στη συνέχεια το τηγάνι σκεπάζεται και τα υλικά αφήνονται να συνεχίσουν να σιγοβράζουν μέχρι να τελειώσουν. Στα τελευταία λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, μιρίν και πιπεριές τσίλι για να αρωματίσετε τον ζωμό που σιγοβράζει και το υπερβολικό υγρό αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για kinpira είναι το kinpira gobo, ένα πιάτο που φτιάχνεται με ρίζα κολλιτσίδας και καρότα κομμένα με σπιρτόξυλο, σοταρισμένα σε σησαμέλαιο, σιγοβρασμένα σε νερό και καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας, mirin και αποξηραμένα τσίλι. Άλλοι τύποι συνταγών kinpira μπορεί να περιλαμβάνουν λαχανικά με ρίζα, όπως ρίζα λωτού, γιαμ, γλυκοπατάτες, παστινάκια και γογγύλια. Πρόσθετα συστατικά που μπορούν να προστεθούν στα πιάτα kinpira περιλαμβάνουν κρέατα, τόφου, γλουτένη σίτου, διάφορα είδη φυκιών και πάστα miso. Τα λαχανικά Kinpira είναι εύκολο να παρασκευαστούν και διατηρούνται για αρκετές ώρες χωρίς ψυγείο, επομένως είναι ένα δημοφιλές συστατικό των ιαπωνικών κουτιών bento. Τα λαχανικά Kinpira μπορούν επίσης να συνδυαστούν με ρύζι με κοντές κόκκους και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ρολά σούσι που ονομάζονται kinpira makizushi.
Τα τρόφιμα τύπου Kinpira είναι ένα σημαντικό συστατικό της μακροβιοτικής μαγειρικής. Το Kinpira gobo ευνοείται ιδιαίτερα για τις ιδιότητες του γιανγκ και πιστεύεται ότι βοηθά στον καθαρισμό του αίματος, στη δημιουργία δύναμης και στην αύξηση της αντοχής. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β6, Β9, C και Κ και είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, κάλιο και χαλκό.
Σε αντίθεση με τις κοινές υποθέσεις, ο όρος «κινπίρα» δεν μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «σοτάρετε και σιγοβράζετε». Η λέξη αποτελείται από kin, τον ιαπωνικό χαρακτήρα για χρυσό ή μέταλλο, και hira, τον ιαπωνικό χαρακτήρα για flat ή ακόμη, που προφέρεται “pira” όταν συνδυάζεται με άλλη λέξη. Τα ονόματα πολλών ιαπωνικών φαγητών συνδέονται με θρύλους και λαϊκές ιστορίες. Ο Kinpira αναφέρεται στον αρχαίο μύθο ενός αγοριού με το ίδιο όνομα, του γιου του φημισμένου παλαιστή σούμο Κιντάρο, που και οι δύο απαθανατίστηκαν από παραστάσεις ιαπωνικού θεάτρου jyoururi της εποχής Έντο. Ο Κινπίρα ήταν γνωστός για την υπεράνθρωπη δύναμη και αντοχή του και για τη φήμη του ότι πολεμούσε το κακό.