Σύντομο του kirschwasser, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως νερό κερασιού, το kirsch είναι ένα κονιάκ κερασιού που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο διπλής απόσταξης. Το μαύρο κεράσι είναι ο καρπός της επιλογής για τη διαδικασία ζύμωσης και απόσταξης, παράγοντας ένα κονιάκ που έχει μια έντονη γεύση χωρίς ίχνος γλυκύτητας. Αυτό το χαρακτηριστικό βοηθά να ξεχωρίσουμε το kirsch από το λικέρ κεράσι, το οποίο είναι συνήθως πολύ γλυκό.
Παραδοσιακά, το kirsch παλαιώνεται σε βαρέλια που είναι κατασκευασμένα από τέφρα. Ο συνδυασμός της διαδικασίας απόσταξης και του τύπου δοχείου που χρησιμοποιείται για την παλαίωση του ζυμωμένου χυμού βοηθούν στην παροχή ενός τελικού προϊόντος που είναι σχεδόν άχρωμο. Ενώ σήμερα χρησιμοποιούνται τόσο τα γλυκά όσο και τα βύσσινα, η αρχική φόρμουλα περιελάμβανε το κεράσι Morello, το οποίο είναι γνωστό για την ξινή και ξινή γεύση του. Επειδή το κεράσι Morello αρχικά καλλιεργήθηκε στο περιβάλλον του Μέλανα Δρυμού στο νότιο τμήμα της Γερμανίας, πιστεύεται ότι το kirsch προέρχεται από αυτήν την περιοχή.
Το Kirsch μερικές φορές σερβίρεται μόνο του, ως απεριτίφ. Η μάρκα κερασιού χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως στοιχείο σε μια σειρά από διαφορετικά μικτά ποτά, όπως το Black Forest, το Lady Finger και το κοκτέιλ Florida. Όπως το πιο γλυκό λικέρ κεράσι, το kirsch μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει μια νότα γεύσης στον καφέ.
Ανάμεσα στις άλλες εφαρμογές του kirsch είναι σε συνταγές που περιλαμβάνουν την ανάμειξη του γλυκού με το ξινό. Συχνά, το kirsch συνδυάζεται με σοκολάτα, ως μέσο όχι μόνο για να ενισχύσει τη γεύση του γλυκού, αλλά και να τονώσει τη ζαχαρώδη γεύση. Πολλοί κατασκευαστές σοκολάτας χρησιμοποιούν ένα υγρό κέντρο σε δημιουργίες σοκολάτας που φτιάχνονται με kirsch. Πολλοί τύποι ελβετικών πιάτων με φοντύ χρησιμοποιούν επίσης το kirsch ως τρόπο προσθήκης λίπους σε οποιαδήποτε σάλτσα που παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα για φοντί. Η αγαπημένη των Γερμανών, η πύλη του Μέλανα Δρυμού, περιλαμβάνει επίσης το kirsch μεταξύ των βασικών συστατικών.