Το τσάτνεϊ από δαμάσκηνο είναι ένα ινδικό καρύκευμα που είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου. Γενικά, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τσάτνεϊ για να αρωματίσουν ήπια πιάτα ή για να συμπληρώσουν πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου. Στην Ινδία, οι μάγειρες συνήθως φτιάχνουν το τσάτνεϊ φρέσκο για το γεύμα, αλλά σε άλλες περιοχές, οι άνθρωποι φτιάχνουν το τσάτνεϊ και το συντηρούν κονσερβοποιώντας το σε βάζα ή στο ψυγείο. Τα τσάτνεϊ με δαμάσκηνο μπορεί να είναι αλμυρά, πικάντικα ή γλυκά, ανάλογα με τα συστατικά.
Ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει μια ποικιλία από δαμάσκηνα και συνήθως ο τύπος του δαμάσκηνου που χρησιμοποιείται θα επηρεάσει τη γεύση του τσάτνεϊ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τάρτα ή γλυκά δαμάσκηνα ή συνδυασμός και των δύο. Τα κόκκινα, μαύρα και πράσινα δαμάσκηνα είναι δημοφιλείς επιλογές.
Αν και πολλά είδη τσάτνεϊ παρασκευάζονται με ωμά λαχανικά, το τσάτνεϊ από δαμάσκηνο και άλλα τσάτνεϊ φρούτων μαγειρεύονται συχνά. Ένα άτομο συνήθως βράζει το ξύδι και τη ζάχαρη και προσθέτει άλλα συστατικά όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως στο ξύδι. Μια συνταγή μπορεί να απαιτεί μηλίτη, βύνη ή ξύδι βύνης καθώς και χυμό λεμονιού. Το οξύ και η ζάχαρη βοηθούν στη διατήρηση του chutney καθώς και στην προσθήκη γεύσης. Η ζάχαρη μπορεί να είναι λευκή ή καστανή ζάχαρη.
Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως μπαχαρικά, όπως αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και γαρύφαλλο. Τα αλμυρά καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκο ή ξηρό τζίντζερ, σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι. Συχνά οι μάγειρες προσθέτουν γλυκά ή τάρτα μήλα. Μετά το μαγείρεμα, ένας μάγειρας ψύχει το μείγμα του τσάτνεϊ και το επεξεργάζεται σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Παραδοσιακά, οι Ινδοί μάγειρες αλέθουν το τσάτνεϊ σε μια πέτρα τσάτνεϊ που μοιάζει με γουδί και γουδοχέρι.
Τα γλυκά και πικάντικα τσάτνεϊ φρούτων είναι παρόμοια με τις πιο γλυκές σάλτσες. Ένας μάγειρας μπορεί να μειώσει το τσάτνεϊ σε μια υφή που μοιάζει με πουρέ, που είναι παραδοσιακή, ή να το αφήσει πιο χοντρό, που είναι μια μοντέρνα εκδοχή. Το καρύκευμα είναι γενικά παχύρρευστο. Σε ορισμένες περιοχές της Ινδίας, όπως η περιοχή της Δυτικής Βεγγάλης, το τσάτνεϊ από δαμάσκηνο είναι ένα φρέσκο τσάτνεϊ. Δεν περιέχει συντηρητικά γιατί το φτιάχνει ένας μάγειρας λίγο πριν το γεύμα.
Οι πρώτοι Βρετανοί εξερευνητές ανακάλυψαν τσάτνεϊ στην Ινδία και μετέφεραν την ιδέα πίσω στην Αγγλία. Οι Άγγλοι μάγειρες ανέπτυξαν το δικό τους στυλ, συμπεριλαμβανομένου του κονσερβοποιημένου τσάτνεϊ από δαμάσκηνο. Καθώς η Βρετανική Αυτοκρατορία επεκτεινόταν, οι Βρετανοί μάγειρες εισήγαγαν τα τσάτνεϊ από δαμάσκηνο σε άλλες περιοχές. Μερικές από τις περιοχές όπου εισήγαγαν το chutney περιλαμβάνουν τα νησιά της Καραϊβικής, τον Αμερικανικό Νότο και τη Νότια Αφρική.
Ορισμένοι συγγραφείς τροφίμων έχουν γράψει βιβλία μαγειρικής που περιλαμβάνουν μόνο συνταγές για chutney. Πολλά βιβλία μαγειρικής καλύπτουν τσάτνεϊ, τουρσιά και άλλες κονσέρβες. Ένα άτομο μπορεί επίσης να βρει συνταγές για chutney στο Διαδίκτυο. Συνήθως, ένα άτομο θα μπορούσε να αναζητήσει “συνταγή για τσάτνεϊ με δαμάσκηνο” για να βρει συνταγές σε ιστότοπους συνταγών που βασίζονται στο διαδίκτυο.