Το κρασί πικραλίδα είναι κρασί που παρασκευάζεται από τα άνθη του φυτού πικραλίδα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό, οι οποίες έχουν παραδοθεί από γενιά σε γενιά εδώ και εκατοντάδες χρόνια, καθεμία από τις οποίες μπορεί να διαφέρει ελαφρώς τόσο στα συστατικά όσο και στη μέθοδο. Παραδοσιακά, η συλλογή πικραλίδων ήταν μια καλοκαιρινή δραστηριότητα στην οποία συμμετείχε όλη η οικογένεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, λευκό κρασί, που κάποιοι πιστεύουν ότι είναι φαρμακευτικό.
Η πικραλίδα, γνωστή από πολλούς ως ενοχλητικό ζιζάνιο, έχει πραγματικά χρησιμοποιηθεί τόσο για ιατρική όσο και στον γαστρονομικό κόσμο σε πολλές μορφές. Γνωστό επιστημονικά ως Taraxacum officinale, σχεδόν κάθε μέρος του φυτού έχει χρησιμοποιηθεί ως τροφή ή/και φάρμακο ανά τους αιώνες. Πιο γνωστό για τους αφράτους, λευκούς σπόρους του, τα διακριτά κίτρινα άνθη του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού από πικραλίδα.
Τα λουλούδια μαζεύονται παραδοσιακά το μεσημέρι κατά την παρασκευή κρασιού από πικραλίδα, όταν είναι σε πλήρη άνθιση. Είναι σημαντικό να τα μαζεύετε από χώρο που δεν έχει ψεκαστεί με εντομοκτόνα. Μετά τη συλλογή των λουλουδιών τα χέρια πρέπει να πλυθούν καλά καθώς το κοτσάνι βγάζει έναν γαλακτώδη χυμό που μπορεί να λερωθεί. Τα πέταλα πρέπει επίσης να εξεταστούν προσεκτικά και να καθαριστούν καθώς το νέκταρ τους προσελκύει πολλά έντομα, τα οποία δεν είναι επιθυμητά στο κρασί από πικραλίδα.
Οι περισσότερες συνταγές κρασιού με πικραλίδα χρησιμοποιούν μόνο τα πέταλα, επομένως πρέπει να διαχωριστούν από τους μίσχους. Στη συνέχεια χύνεται βραστό νερό πάνω από τα πέταλα, το δοχείο σκεπάζεται και αφήνεται να βράσει για δύο έως τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το χρώμα και η γεύση βγαίνουν από τα πέταλα. Το μείγμα στη συνέχεια στραγγίζεται μέσα από ύφασμα μουσελίνας σε μια κατσαρόλα και αφήνεται να βράσει.
Οι συνταγές διαφέρουν, αλλά οι περισσότερες προσθέτουν τη φλούδα των πορτοκαλιών σε αυτό το σημείο, με το κουκούτσι να έχει αφαιρεθεί. Μερικοί προσθέτουν επίσης λεμόνι και άλλοι τζίντζερ. Το υγρό φέρεται σε βρασμό και αφήνεται να σιγοβράσει. Στη συνέχεια στραγγίζεται ξανά και περιχύνεται με ζάχαρη. Αυτό ανακατεύεται ζωηρά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια προστίθεται χυμός πορτοκαλιού και μαγιά και αρχίζει η ζύμωση. Αφήνεται μερικές μέρες για να επιτραπεί η ζύμωση.
Το κρασί πικραλίδα στη συνέχεια στραγγίζεται ξανά και χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και αφήνεται σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες. Όσο περισσότερο μένει το κρασί, τόσο καλύτερο είναι και πολλές συνταγές συνιστούν να περιμένετε ένα χρόνο πριν πιείτε κρασί από πικραλίδα για ανώτερη γεύση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να είναι υψηλή, επομένως συνιστάται προσοχή κατά την πρώτη κατανάλωση.