Η νύφη είναι ένα είδος αλμυρής ζύμης με γέμιση κρέας που πωλήθηκε αρχικά στο Φόρφαρ της Σκωτίας. Το ζαχαροπλαστείο είναι επίσης γνωστό ως νύφη Forfar από την πόλη καταγωγής. Η βασική συνταγή για μια νύφη περιλαμβάνει την τοποθέτηση ενός μείγματος κρέατος κομμένο σε κύβους και μερικές φορές κρεμμυδιών ή μπαχαρικών σε ένα κομμάτι ζύμης, είτε νιφάδας ζύμης είτε ζύμης ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Η ζύμη διπλώνεται πάνω από τη γέμιση για να σχηματιστεί ημικυκλικό σχήμα και οι άκρες σφραγίζονται και μετά ψήνεται σε φούρνο μέχρι να γίνει. Παρά την αρκετά απλή, παραδοσιακή συνταγή, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές – κυρίως εκτός της περιοχής Forfar – συμπεριλαμβανομένων περίτεχνων γεμίσεων που περιλαμβάνουν μανιτάρια και κρασί.
Η αυθεντική συνταγή για νύφη περιλαμβάνει τη χρήση μοσχάρι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος πριν τοποθετηθεί στη ζύμη, ενώ επίσης ενσωματώνεται στην κρούστα της ζύμης. Το βόειο κρέας είναι το λίπος από μια αγελάδα, συνήθως από την περιοχή κοντά στα νεφρά. Το συστατικό έχει μια πολύ έντονη γεύση που ορισμένοι βρίσκουν δυσάρεστο, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά υποκαταστάσεις. Το σουέτ μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με βούτυρο, μαργαρίνη ή λαρδί.
Το κρέας που χρησιμοποιείται σε μια νύφη είναι συνήθως βόειο κρέας που έχει κοπεί σε πολύ λεπτούς κύβους ή αλεσμένο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν κάθε κοπή, αν και η προετοιμασία μπορεί να χρειαστεί να εκτελεστεί διαφορετικά για σκληρές κοπές. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να μαγειρευτεί το κρέας σε τηγάνι, σε σουέτ ή άλλο λίπος, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί σχεδόν τελείως. Άλλες συνταγές απλώς βάζουν το ωμό κρέας απευθείας στη ζύμη και το αφήνουν να ψηθεί στο φούρνο, αν και αυτή η μέθοδος πρέπει να παρακολουθείται στενά για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη δεν καίγεται πριν ψηθεί το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό βοείου κρέατος στο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει κατά το μαγείρεμα.
Τα κρεμμύδια είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στη γέμιση για μια νύφη. Μπορούν να μαγειρευτούν από πριν σε ένα τηγάνι ή απλά να τοποθετηθούν μέσα μαζί με το κρέας. Τα μπαχαρικά όπως το αλάτι, το πιπέρι και κυρίως το θυμάρι είναι κοινά σε πολλές συνταγές. Οι πιο περίτεχνες προετοιμασίες περιλαμβάνουν το μαγείρεμα κρεμμυδιών, μανιταριών και μπαχαρικών στο κρασί και τη μείωση του μείγματος πριν το συνδυάσετε με το ωμό κρέας και το τυλίξετε.
Οι αυθεντικές συνταγές για μια νύφη χρησιμοποιούν κύκλους ζαχαροπλαστικής με τη γέμιση τοποθετημένη στο κέντρο, μετά από τους οποίους η ζύμη διπλώνεται για να δημιουργηθεί ένα σχήμα μισού φεγγαριού. Οι λιγότερο επίσημες εκδοχές μπορούν να χρησιμοποιήσουν τετράγωνα της ζύμης που κάνουν τρίγωνα όταν διπλώνονται. Το πραγματικό μέγεθος της ζύμης μπορεί να ποικίλλει από μικρό – περίπου στο μέγεθος της παλάμης ενός χεριού – έως τόσο μεγάλο όσο μισό πιάτο δείπνου. Ολοκληρώνονται με το ψήσιμο σε φούρνο μέχρι να γίνει τραγανή η ζύμη και να ψηθεί το μοσχάρι.