Η Dhokla είναι ένα θρεπτικό ινδικό φαγητό με βάση το ζυμωμένο κουρκούτι ρεβιθιού και το ρύζι. Κατάγεται από την περιοχή Γκουτζαράτ, αν και η δημοτικότητά του έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ινδία. Ενώ η βάση της συνταγής παραμένει ουσιαστικά η ίδια, η γεύση της μπορεί να προσαρμοστεί με διάφορους τρόπους με τυρόπηγμα, γιαούρτι, τυρί και μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά. Είναι ένα σνακ που συναντάμε συνήθως στα γλυκά.
Η βάση για τη ντόκλα αποτελείται από ρύζι και ρεβίθια, ή ένα αλεύρι ρεβιθιού που είναι γνωστό ως μπεσάν. Σε ορισμένες συνταγές, το κουρκούτι παρασκευάζεται και με γιαούρτι. Όλα αυτά τα συστατικά πρώτα μουλιάζονται για πολλές ώρες, συχνά όλη τη νύχτα. Τα εμποτισμένα συστατικά στη συνέχεια πολτοποιούνται σε μια πάστα η οποία αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ακόμη ώρες.
Μετά τη ζύμωση, μπαχαρικά όπως τζίντζερ και πιπεριές τσίλι και μαγειρική σόδα προστίθενται στο κουρκούτι. Η ζύμη αχνίζεται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται με σιναπόσπορο. Η διαδικασία τηγανίσματος ολοκληρώνεται όταν οι σπόροι αρχίζουν να τρίζουν και να σκάνε. Στη συνέχεια, το πιάτο καρυκεύεται περαιτέρω με πράσινα ψιλοκομμένα τσίλι και ένα βότανο με παρόμοια γεύση με το πράσο που ονομάζεται assafoetida.
Σε ορισμένες συνταγές, ένα μείγμα νερού, ζάχαρης και λαδιού χύνεται πάνω από το ολοκληρωμένο πιάτο. Η Dhokla συχνά γαρνίρεται με καρύδα ή κόλιανδρο. Σερβίρεται επίσης συχνά με τσάτνεϊ μπεσάν και τηγανητά τσίλι.
Οι συνταγές για ντόκλα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το νοικοκυριό και την περιοχή. Αντί για ρεβίθια, το είδος της φακής θα μπορούσε να είναι μια άλλη ποικιλία όπως το urad dal, επίσης γνωστά μαύρα γραμμάρια. Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τυρί paneer και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σάντουιτς. Η Khatta dhokla είναι μια εκδοχή του πιάτου που φτιάχνεται με ξινό τυρόπηγμα. Το Rasiya dhokla περιέχει ένα δραματικά διαφορετικό μείγμα μπαχαρικών, όπως tarmind, jiggery και garam masala.
Το πιάτο συχνά συγχέεται με το khamman dhokla, ένα παρόμοιο σνακ με κουρκούτι που παρασκευάζεται κυρίως από ρεβίθια ή μπεσάν. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι δεν υπάρχει ρύζι στη συνταγή βάσης και δεν έχει υποστεί ζύμωση. Το Khamman, όπως και η ντόκλα, είναι επίσης καρυκευμένο με τσίλι και σπόρους μουστάρδας και γαρνίρεται με καρύδα και κόλιανδρο.
Η περιοχή Γκουτζαράτ βρίσκεται στη βορειοδυτική Ινδία και αποτελείται από τέσσερις κύριες περιοχές: το Βόρειο Γκουτζαράτ, το Κατιαουάντ, το Κάτσχ και το Νότιο Γκουτζαράτ. Η κουζίνα του Γκουτζαράτι είναι κυρίως χορτοφαγική, με μεγάλη ποικιλία σε συνταγές σε αυτές τις περιοχές. Τα κοινά πιάτα τείνουν να αποτελούνται από ένα μείγμα πικάντικων, γλυκών και αλμυρών γεύσεων.