Φτιαγμένο από σκούρο ή ανοιχτόχρωμο ψωμί σίκαλης, το kvass μερικές φορές αναφέρεται ως “το ποτό ψωμιού”. Είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που περιέχει περίπου 1 τοις εκατό αλκοόλ. Είναι δημοφιλές στη Ρωσία και σε πολλές άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, όπου πωλείται συχνά στις γωνιές των δρόμων.
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους το kvass σερβίρεται τακτικά: φιλτραρισμένο και αφιλτράριστο. Μερικοί προτιμούν να φιλτράρεται η μαγιά από το παρασκεύασμα, ενώ άλλοι επιλέγουν να παραμείνει η μαγιά. Όταν η μαγιά αφήνεται να παραμείνει, δίνει στο ρόφημα πιο δυνατή γεύση και πιο βαθιά απόχρωση.
Το Kvass παράγεται στο εμπόριο, αλλά συχνά παρασκευάζεται και στο σπίτι. Όταν παρασκευάζεται εμπορικά, δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιείται όχι μόνο ψωμί σίκαλης αλλά και ψωμί από σιτάρι ή νταμπλνικελ. Η χρήση μόνο ψωμιού σίκαλης, ωστόσο, δίνει στο kvass μια πολύ μοναδική γεύση.
Όταν γίνεται στο σπίτι, η διαδικασία είναι απλή. Τα κομμάτια του ψωμιού σίκαλης κόβονται σε μικροσκοπικά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, στεγνώνουν μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Το ψωμί χύνεται με βραστό νερό και το μείγμα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από μια μέρα περίπου, το υγρό στραγγίζεται και προστίθεται μαγιά και μέλι ή ζάχαρη για να γλυκάνει το ρόφημα. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αφεθούν για περίπου 10 έως 12 ώρες, πριν μπουν στο ψυγείο.
Για γεύση, υπάρχουν πολλά διαφορετικά συστατικά που προστίθενται σε αυτό το παραδοσιακό ρόφημα. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν θρυμματισμένα φύλλα μέντας για μια αναζωογονητική ανανέωση, ενώ άλλοι προσθέτουν μια βουτιά χυμού φρούτων ή ακόμη και μικρά κομμάτια φρέσκων φρούτων. Τα μούρα ή οι σταφίδες είναι επίσης δημοφιλείς προσθήκες. Συχνά, οι σταφίδες αφήνονται να μουλιάσουν για λίγο στο κβας πριν σερβιριστούν, όχι μόνο για να γλυκάνουν το ποτό αλλά για να αρωματίσουν προσθέτουν μια μοναδική και βαθύτερη γεύση. Ανεξάρτητα από το τι άρωμα μπορεί να προστεθεί, το kvass σερβίρεται καλύτερα καλά παγωμένο.
Πριν από αιώνες το κβας θεωρούνταν ποτό των αγροτών. Στη σύγχρονη εποχή, είναι δημοφιλές στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες και η παραγωγή του ποτού είναι μια βιομηχανία πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Κάποτε μόνο ένα ποτό που σερβίρονταν το καλοκαίρι, αυτό το καστανόχρωμο ρόφημα σερβίρεται τώρα όλο το χρόνο στα περισσότερα μέρη, μαζί με άλλα αναψυκτικά και κόλα.