Σχετικά νεοφερμένο εκτός Γαλλίας, το ξύδι σαμπάνιας διατίθεται σε πολλές αγορές ανώτερης ποιότητας και στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος ξιδιού μπορεί να είναι λίγο ακριβός, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι κερδίζετε τα χρήματά σας. Το ποιοτικό ξύδι σαμπάνιας προέρχεται από ορισμένα σταφύλια κρασιού, έχει συγκεκριμένο χρώμα και συνοχή, έχει ελαφριά γεύση και πωλείται υπό συγκεκριμένες συνθήκες αγοράς.
Το ξύδι σαμπάνιας είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, ξύδι που παρασκευάζεται από αφρώδες, αναβράζουσα σαμπάνια ή αφρώδες κρασί — το αποδεκτό όνομα για τη σαμπάνια που παράγεται εκτός της βόρειας Γαλλίας. Οι σαμπάνιες και τα αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται παραδοσιακά από ένα μείγμα σταφυλιών chardonnay και pinot noir, αν και ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν ένα μείγμα σταφυλιών chardonnay και pinot blanc. Από αυτά τα σταφύλια, λοιπόν, θα γίνει και ποιοτικό ξύδι σαμπάνιας. Ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε τα πραγματικά πράγματα. Αποφύγετε οποιοδήποτε ξύδι που δεν αναφέρει τα σταφύλια προέλευσης.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ξυδιού σαμπάνιας υψηλής ποιότητας είναι το χρώμα και η συνοχή του. Όπως η σαμπάνια από την οποία φτιάχνεται, το ξύδι της σαμπάνιας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, από ανοιχτό χρυσό έως πορτοκαλί βερίκοκο, ποτέ καφέ όπως το μηλόξυδο ή σκούρο κόκκινο όπως το βαλσάμικο. Το ξύδι με βάση τη σαμπάνια πρέπει επίσης να έχει τη σύσταση του νερού. Για να το κρίνετε αυτό, γείρετε το μπουκάλι. Εάν το ξύδι κινείται αργά ή επικαλύπτει τις πλευρές του δοχείου, έχει παραμείνει για πολύ καιρό και θα πρέπει να αποφεύγεται.
Το ποιοτικό ξίδι σαμπάνιας πρέπει να έχει ελαφριά, ήπια γεύση, με λιγότερη οξύτητα από το ξύδι από λευκό κρασί, το μηλόξυδο και άλλα κοινά χρησιμοποιούμενα μαγειρικά ξύδια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη χρήση αυτού του τύπου ξιδιού όταν φτιάχνετε ευαίσθητα πιάτα όπου ένα πιο δυνατό ξύδι θα κατακλύζει άλλες γεύσεις. Ορισμένα σούπερ μάρκετ υψηλής ποιότητας θα σας αφήσουν να δοκιμάσετε το ξύδι πριν το αγοράσετε. Αν μπορείτε, εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία και βρείτε ένα ξύδι που σας αρέσει πολύ.
Τέλος, το ποιοτικό ξύδι με βάση τη σαμπάνια πωλείται υπό συγκεκριμένες συνθήκες της αγοράς. Αν και λιγότερο πτητικό από το μητρικό του, το ξύδι αποδομείται γρήγορα εάν εκτεθεί σε θερμότητα, υγρασία ή έντονο φως. Το ξύδι πρέπει να βρίσκεται μακριά από το τμήμα προϊόντων της αγοράς σας και σε ένα δροσερό μέρος του καταστήματος. Η ίδια η αγορά πρέπει να φαίνεται καθαρή, χωρίς ορατή βρωμιά στα ράφια ή στο δάπεδο και χωρίς ευδιάκριτες μυρωδιές «απενεργοποιημένες».