Το λιναράλευρο είναι λεπτοαλεσμένος ολόκληρος λιναρόσπορος που έχει μια ήπια γεύση ξηρών καρπών. Συχνά προστίθεται σε σπιτικά αρτοσκευάσματα για πιο υγιεινό μαγείρεμα και πρόσθετη διατροφή. Το λινάρι είναι μια από τις παλαιότερες εξημερωμένες καλλιέργειες και αρχικά καλλιεργήθηκε για φυτικές ίνες. Οι περισσότερες καλλιέργειες λίνου καλλιεργούνται τώρα για τον σπόρο, ο οποίος είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και ευεργετικά έλαια. Το μαγείρεμα με ολόκληρους σπόρους λιναριού ή λιναρόσπορο έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα στις αρχές του 21ου αιώνα.
Το λιναράλευρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, λιγνάνες και ωμέγα-3 α-λινολενικό οξύ και είναι μια τροφή ολικής αλέσεως χαμηλή σε λιπαρά και χοληστερόλη. Η περιεκτικότητα σε ίνες σε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεύρου λιναριού – 4 γραμμάρια φυτικών ινών – είναι ισοδύναμη με αυτή σε 1.5 φλιτζάνια (375 ml) μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης. Οι λιγνάνες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε πολλές φυτικές τροφές. Ωστόσο, ο λιναρόσπορος αποδεικνύεται ότι έχει 75 φορές περισσότερες λιγνάνες από οποιαδήποτε άλλη φυτική πηγή. Το άλφα-λινολενικό οξύ είναι ένα φυτικής προέλευσης ωμέγα-3 που αποτελεί το 50 τοις εκατό του ελαίου που βρίσκεται στον λιναρόσπορο. Μία μερίδα αλεύρου λιναριού περιέχει επίσης 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και δεν περιέχει χοληστερόλη, σάκχαρα και νάτριο.
Όσοι ενδιαφέρονται για την υγιεινή μαγειρική θα βρουν μια μεγάλη ποικιλία χρήσεων για το γεύμα λιναρόσπορου. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι σπόροι. Ωστόσο, οι αλεσμένοι σπόροι παρέχουν μια πιο θρεπτική γεύση χωρίς να αλλάζουν την υφή του πιάτου. Το λινάρι μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα όπως ψωμιά, μπισκότα, κρούστες πίτας, κέικ, μάφινς, μπισκότα και κουλουράκια. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε κουρκούτι για τηγανίτες ή βάφλες, πλιγούρι βρώμης και ζεστά δημητριακά, κατσαρόλες, σούπες και μαγειρευτά ή να πασπαλιστεί σε άλλα πιάτα.
Η περιεκτικότητα σε λάδι στους σπόρους λιναριού σημαίνει ότι το γεύμα χρησιμοποιείται συχνά από άτομα με αλλεργίες στα αυγά ως υποκατάστατο αυγού σε πολλές συνταγές. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναριού αναμειγνύεται με 3 κουταλιές της σούπας νερό και αφήνεται να πήξει για μερικά λεπτά ισοδυναμεί με ένα αυγό. Το υποκατάστατο αυγού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές ζύμης, όπως το κουρκούτι για τηγανίτες και τα μείγματα μάφιν που απαιτούν αυγά.
Το αλεσμένο λιναρόσπορο είναι διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε άλλες τοποθεσίες που πωλούν φυσικά ή ολόκληρα τρόφιμα. Εάν δεν υπάρχει αλεσμένο αλεύρι, μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρους λιναρόσπορους και να αλέσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή άλλο μύλο μικρών κόκκων. Το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να διατηρείται η φρεσκάδα και να διατηρούνται τα φυσικά έλαια. Η αποθήκευση στο κρύο είναι επίσης απαραίτητη για να αποτρέψει το λινέλαιο από το να γίνει ταγγό και πικρό.