Το λιβανέζικο ταμπούλι είναι ένα είδος έθνικ σαλάτας που χρησιμοποιεί μεγάλες ποσότητες μαϊντανού. Αν και οι μη αυθεντικές εκδόσεις προσθέτουν συχνά σκόρδο σε αυτό το πιάτο, το αυθεντικό λιβανέζικο ταμπούλι δεν περιέχει σκόρδο. Αυτή η σαλάτα συνήθως σερβίρεται με ένα απλό ντρέσινγκ με βάση το λάδι, συχνά αρωματισμένο με χυμό λεμονιού. Μπορεί να βρεθεί προσυσκευασμένο σε έθνικ αγορές, αλλά συχνά οι προσυσκευασμένες εκδόσεις δεν έχουν αυθεντικότητα.
Παραδοσιακά, το λιβανέζικο ταμπούλι σερβίρεται ως μέρος ενός μεζέ. Ο μεζές είναι μια επιλογή ορεκτικών της Μέσης Ανατολής που περιέχει πολλά μικρά, ποικίλα πιάτα. Το λιβανέζικο ταμπούλι συνήθως περιλαμβάνει εκλεκτό βουλγαρικό σιτάρι και μαϊντανό με επίπεδα φύλλα, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σγουρός μαϊντανός. Συχνά προστίθενται επίσης κρεμμύδια, δυόσμος, αγγούρι και ντομάτα. Το μείγμα συνήθως επικαλύπτεται με βότανα όπως μέντα, φασκόμηλο και θυμάρι.
Αν και οι μη παραδοσιακές εκδόσεις αυτού του πιάτου μπορεί να χρησιμοποιούν βουλγαρικό σιτάρι ως κύριο συστατικό, παραδοσιακά προστίθεται πολύ λίγο σιτάρι. Το σιτάρι πρώτα πλένεται και μουλιάζεται σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, στύβεται για να φύγει το περιττό νερό. Ιδανικά, το σιτάρι θα είναι στεγνό μετά τη διαδικασία του στύψιμο.
Τα λαχανικά και τα μυρωδικά ψιλοκόβονται είτε με το χέρι είτε με επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, τα λαχανικά, τα βότανα και το σιτάρι συνδυάζονται και πετιούνται. Αφού ενωθούν τα υλικά, μπορεί να προστεθεί το ντρέσινγκ. Μόλις ολοκληρωθεί, η σαλάτα συνήθως κρυώνει για τουλάχιστον μία ώρα πριν τη σερβίρετε.
Το ντρέσινγκ μπορεί απλώς να περιέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι ή μπορεί να περιλαμβάνει βαλσάμικο ξύδι ως όξινο στοιχείο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και όχι το μη έξτρα παρθένο συνιστάται για ντρέσινγκ λόγω της υψηλότερης ποιότητας και της πιο πλούσιας γεύσης του. Αν και τα συστατικά του ντρέσινγκ μπορούν να αναμειχθούν μαζί πριν χυθούν στη σαλάτα, συχνά το λάδι και ο χυμός λεμονιού απλώς περιχύνονται πάνω από το πιάτο χωριστά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Λιγότερο παραδοσιακά ντρέσινγκ μπορεί να προσθέσουν θρυμματισμένο σκόρδο και μπαχαρικά, όπως κανέλα.
Το λιβανέζικο ταμπούλι σερβίρεται συχνά και με φύλλα σταφυλιού ή μαρουλιού. Όταν χρησιμοποιούνται φύλλα μαρουλιού, οι καρδιές της Ρομά είναι πιο συνηθισμένες. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μεζούρες για τη σαλάτα.
Προσυσκευασμένες εκδόσεις αυτού του πιάτου μπορούν να βρεθούν κυρίως στις αγορές της Μέσης Ανατολής. Οι προετοιμασμένες εκδόσεις, ωστόσο, συχνά προσθέτουν περισσότερο βουλγαρικό σιτάρι από όσο χρειάζεται και μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο. Το σκόρδο μένει σε μεγάλο βαθμό εκτός ταμπούλι επειδή το πιάτο έχει σχεδιαστεί, εν μέρει, ως καθαριστικό του ουρανίσκου, γι’ αυτό και ο μαϊντανός είναι το κυρίαρχο συστατικό του.