Το Livermush είναι ένα αλεσμένο μείγμα χοιρινού συκωτιού, καλαμποκιού και μπαχαρικών. Μερικές φορές περιέχει άλλα κομμάτια από το κεφάλι του γουρουνιού για να προσφέρει γεύση και υφή. Παραδοσιακά συσκευάζεται σε ταψί για καρβέλια, ψύχεται και κόβεται σε φέτες πριν το σερβίρισμα. Σύμφωνα με τη νομοθεσία των Ηνωμένων Πολιτειών, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30% χοιρινό συκώτι. Σε ορισμένες περιοχές, είναι γνωστό ως πατέ του φτωχού ή του φτωχού αγοριού.
Δημιουργημένο στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, το livermush φημολογείται ότι έχει τις ρίζες του στη Βόρεια Καρολίνα. Όπως το σκραπ, ένα παρόμοιο μείγμα που χρησιμοποιεί περισσότερα μέρη του γουρουνιού και μικρότερο ποσοστό συκωτιού, το lirmush υποτίθεται ότι έγινε βασικό προϊόν κατά τη διάρκεια της Ύφεσης, καθώς ήταν οικονομικό να παρασκευαστεί. Θα μπορούσε επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.
Για πρωινό, συνήθως κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται σε γράσο μπέικον, λάδι ή βούτυρο. Το καλαμποκάλευρο σε αυτό το κάνει να ροδίσει όμορφα στο τηγάνι. Σερβίρεται παραδοσιακά μαζί με αυγά, χοντροκομμένο και φρυγανισμένο ψωμί. Το ζελέ σταφυλιού είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό. Στο μεσημεριανό, συχνά κόβεται σε φέτες και σερβίρεται κρύο πάνω σε λευκό ψωμί με μουστάρδα ή μαγιονέζα ως καρύκευμα. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται ως επικάλυψη πίτσας και γέμιση για ομελέτες.
Ένα σχετικό προϊόν που ονομάζεται πουτίγκα συκωτιού έχει τα ίδια συστατικά με το λάχανο, εκτός από το καλαμποκάλευρο. Είναι πιο λεία στην υφή και δεν μπορεί να κοπεί σε φέτες. Οι κάτοικοι της Βόρειας Καρολίνας ισχυρίζονται ότι η πουτίγκα από συκώτι παρασκευάζεται από ανθρώπους που ζουν ανατολικά του ποταμού Yadkin και οι άνθρωποι στα δυτικά του ποταμού φτιάχνουν το lirmush.
Αν και δεν είναι σαφές γιατί η Βόρεια Καρολίνα θεωρείται η γενέτειρα του πατέ του φτωχού αγοριού, διάφοροι παράγοντες μπορεί να επηρέασαν. Τα γουρούνια ήταν δημοφιλή ζώα στη Βόρεια Καρολίνα, καθώς ευδοκιμούσαν στη ζεστή, υγρή ατμόσφαιρα που δεν μπορούσαν να αντέξουν τα βοοειδή. Τα άγρια γουρούνια συνήθως περιπλανήθηκαν στη γη στη Βόρεια Καρολίνα και ήταν άφθονες και δημοφιλείς πηγές τροφής.
Όταν οι αγρότες έσφαζαν γουρούνια, χρησιμοποιούσαν κάθε μέρος του ζώου. Όταν ήρθε η ώρα να σερβίρουν το συκώτι του γουρουνιού, πολλοί άνθρωποι βρήκαν τη γεύση του συκωτιού απαράδεκτη. Για να γίνει πιο εύγευστο, αλέθονταν με άλλα μέρη χοίρου και αναμειγνύονταν με καλαμποκάλευρο και μπαχαρικά για να παραχθεί το λάιβ.
Το Livermush είναι διαθέσιμο σήμερα, αν και μόνο λίγες εταιρείες το κάνουν ακόμα. Μπορεί να παραγγελθεί διαδικτυακά ή να βρεθεί στα τμήματα αλλαντικών ή κατεψυγμένων τροφίμων ορισμένων σούπερ μάρκετ παγκοσμίως. Πωλείται φρέσκο σε όλη τη βόρεια Βιρτζίνια, τη Βόρεια Καρολίνα και τη νότια Νότια Καρολίνα. Ένα ετήσιο Φεστιβάλ Livermush διοργανώνεται στο Shelby της Βόρειας Καρολίνας από το 1987.