Το μέλι φαγόπυρου παρασκευάζεται από γύρη που συλλέγουν οι μέλισσες που επισκέπτονται το φυτό φαγόπυρου. Σε αντίθεση με άλλα είδη μελιού, έχει πολύ σκούρο χρώμα. Έχει επίσης πολύ πιο δυνατή γεύση από άλλες ποικιλίες. Το σκούρο χρώμα συνήθως σημαίνει ότι έχει περισσότερα μέταλλα και αντιοξειδωτικά από άλλα είδη μελιού. Λέγεται επίσης ότι βοηθά στην καταστολή του βήχα καλύτερα από το σιρόπι για τον βήχα.
Ο όρος φαγόπυρο σε αυτή τη χρήση μπορεί να προκαλεί σύγχυση επειδή δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι, αλλά είναι ένα ανθοφόρο φυτό. Συνήθως, το φυτό παράγει ροζ άνθη που προσελκύουν τις μέλισσες. Οι σπόροι του φαγόπυρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλευριού ή σαν να ήταν δημητριακό. Το μέλι από φαγόπυρο παράγεται γενικά σε πολλές βόρειες πολιτείες των ΗΠΑ καθώς και στον Καναδά. Το φυτό φαγόπυρου δεν καλλιεργείται πλέον όσο παλιά, τόσοι πολλοί παραγωγοί μελιού σε πολιτείες όπως το Οχάιο και η Πενσυλβάνια το καλλιεργούν ειδικά για παραγωγή μελιού παρά για χρήση ως αλεύρι.
Ένα άλλο όνομα για το μέλι από φαγόπυρο είναι το μαύρο μέλι, λόγω του πολύ σκούρου χρώματός του. Στην πραγματικότητα δεν είναι μαύρο, αλλά πολύ σκούρα κεχριμπαρένια ή χάλκινη απόχρωση. Με το μέλι, ένα πιο σκούρο χρώμα συνήθως σημαίνει ότι περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά, μέταλλα και γεύση από τα μέλια με ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις, όπως το μέλι τουπέλο ή το μέλι τριφυλλιού.
Η γεύση του μελιού φαγόπυρου είναι πιο κοντά στη μελάσα από άλλες ποικιλίες μελιού. Έχει πλούσια γεύση και δεν είναι τόσο γλυκό. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι το μέλι από φαγόπυρο έχει πιο πικρή γεύση ή μοιάζει με βύνη από άλλα μέλια.
Μια μελέτη του 2007 σε 105 παιδιά με βήχα διαπίστωσε ότι το μέλι από φαγόπυρο ήταν πιο αποτελεσματικό στην καταστολή του βήχα από ένα φαρμακευτικό σιρόπι για τον βήχα. Το μέλι μείωσε τον βήχα καθ’ όλη τη διάρκεια της νύχτας και επέτρεψε στα παιδιά να κοιμούνται καλύτερα από το σιρόπι χωρίς συνταγή. Τα μέλια από φαγόπυρο μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικά στη θεραπεία του βήχα λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά και μεταλλικά στοιχεία. Είναι πιθανό να λειτουργήσουν και άλλα μέλια με αυτόν τον τρόπο.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν ωμό μέλι για τα οφέλη για την υγεία, την περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία και τη γεύση του. Κάποιο μέλι είναι παστεριωμένο, που σημαίνει ότι έχει θερμανθεί. Ωστόσο, η παστερίωση μπορεί να αφαιρέσει ορισμένα από τα αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, ορισμένα μέλια φαγόπυρου δεν παρασκευάζονται αποκλειστικά από φαγόπυρο. Ένα άτομο μπορεί να πει ότι το μέλι είναι καθαρό φαγόπυρο κοιτάζοντας το χρώμα. Θα πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό και σχεδόν αδιαφανές. Ένα μέλι που είναι πιο ανοιχτόχρωμο παρασκευάζεται συνήθως από μείγμα φυτικών πηγών και δεν είναι 100% μέλι φαγόπυρου.