Το Loco moco είναι ένα παραδοσιακό πρωινό και comfort food της Χαβάης. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή αποτελείται από ένα μπολ γεμάτο με λευκό ρύζι, με ένα μπουρέκι χάμπουργκερ. Το μπιφτέκι και το ρύζι περιχύνονται με πηχτό καφέ σάλτσα και ολόκληρο το πιάτο καλύπτεται με ένα τηγανητό αυγό. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές στη Χαβάη και έχει εξελιχθεί πέρα από τις ταπεινές του ρίζες ως φθηνό αλλά χορταστικό φαγητό. Πολλά εστιατόρια και σεφ έχουν δημιουργήσει τις δικές τους παραλλαγές στο loco moco.
Το συγκεκριμένο πιάτο χρονολογείται από τη δεκαετία του 1940, όταν δημιουργήθηκε μετά από εντολή αρκετών πεινασμένων εφήβων αθλητών. Αυτοί οι νεαροί άντρες ήθελαν ένα πλούσιο και χορταστικό πρωινό με χαμηλό προϋπολογισμό και το loco moco ήταν το αποτέλεσμα. Οι νεαροί φέρεται να το ονόμασαν οι ίδιοι, από την ισπανική λέξη loco, που σημαίνει «τρελός».
Το παραδοσιακό loco moco περιέχει ένα μείγμα μακροθρεπτικών συστατικών που είναι κοινά στο comfort food. Το πιάτο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες από το λευκό ρύζι. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης από το αυγό και το χάμπουργκερ. Το πιάτο παρέχει επίσης σημαντική ποσότητα λίπους από αυγό, βόειο κρέας και σάλτσα.
Πολλές τοπικές και περιφερειακές παραλλαγές του loco moco είναι διαθέσιμες στη Χαβάη σήμερα. Ορισμένες κοινές εκδοχές βασίζονται στην πλούσια ιαπωνική κληρονομιά του νησιού. Ακόμη και η πιο συνηθισμένη μορφή του πιάτου περιέχει έντονους απόηχους της ιαπωνικής μαγειρικής πρακτικής, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης αμύλου ως βάσης και της πολυεπίπεδης κατασκευής του πιάτου.
Το τηγανητό ρύζι μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό ρύζι που είναι τυπικό στο πιάτο. Αν και αυτή η αντικατάσταση δεν κάνει το loco moco πιο υγιεινό, μπορεί να προσθέσει επιπλέον γεύση. Το τηγανητό ρύζι μπορεί να περιέχει και άλλα τρόφιμα. Μικρά κομμάτια λαχανικών, συχνά μπιζέλια ή καρότα, είναι κοινά. Το SPAM, ένα φαγητό που καταναλώνεται ευρέως στη σύγχρονη Χαβάη, μπορεί επίσης να προστεθεί στο τηγανητό ρύζι.
Άλλα παρασκευάσματα διατηρούν τη βασική πολυεπίπεδη δομή του loco moco αλλά τροποποιούν περαιτέρω τα συγκεκριμένα συστατικά του πιάτου. Οποιαδήποτε πρωτεΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του μπιφτέκι για χάμπουργκερ, και έχουν χρησιμοποιηθεί κρέατα όπως μπριζόλα, χοιρινό και κοτόπουλο, εκτός από το πανταχού παρόν SPAM. Μερικοί σεφ μπορεί να αντικαταστήσουν το παραδοσιακό αλλά αρκετά ήπιο καφέ σάλτσες με σάλτσες που παρέχουν περισσότερη γεύση ή που είναι λιγότερο πλούσιες.
Ακόμη και το αυγό που σκαρφαλώνει πάνω σε ένα πιάτο loco moco αντικαθίσταται σε ορισμένες εκδοχές του πιάτου. Τα εστιατόρια υψηλού επιπέδου έχουν πειραματιστεί με πολυτελείς προτάσεις για το πιάτο. Μια κοινή αντικατάσταση περιλαμβάνει την αντικατάσταση του αυγού κοτόπουλου με ένα αυγό ορτυκιού σε μια μικρογραφία ενός loco moco.