Ένα λουκάνικο χωρίς γλουτένη είναι ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται χωρίς συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Επιπλέον, το λουκάνικο χωρίς γλουτένη πρέπει να παρασκευάζεται πάνω και με εξοπλισμό που δεν έχει εκτεθεί σε γλουτένη. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη ή που έχουν κοιλιοκάκη θα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα πρότυπα χωρίς γλουτένη μπορεί να διαφέρουν τόσο από τη νομική δικαιοδοσία όσο και από τις πρακτικές επισήμανσης ενός μεμονωμένου παραγωγού αλλαντικών. Εάν κάποιος ανησυχεί για το εάν ένα λουκάνικο ή άλλο επεξεργασμένο προϊόν κρέατος είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να επικοινωνήσει απευθείας με τον κατασκευαστή του προϊόντος.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που προέρχεται από ορισμένα δημητριακά, όπως το κριθάρι, η σίκαλη και το σιτάρι. Μερικοί άνθρωποι έχουν ευαισθησίες στη γλουτένη και μπορεί να αναπτύξουν δυσάρεστα, ακόμη και επικίνδυνα συμπτώματα ως αντίδραση στην έκθεση στη γλουτένη. Δυστυχώς για όσους έχουν αυτές τις ευαισθησίες, η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα, ειδικότερα, συχνά περιέχουν γλουτένη και τα λουκάνικα δεν αποτελούν εξαίρεση, γεγονός που καθιστά σημαντικό για όσους έχουν ευαισθησίες να αναζητήσουν και να επιλέξουν λουκάνικο χωρίς γλουτένη.
Το λουκάνικο είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν κρέατος που συνήθως παρασκευάζεται από έναν ή περισσότερους τύπους κρέατος που έχουν τεμαχιστεί, αναμειχθεί με άλλα συστατικά και καρυκεύματα και στη συνέχεια γεμίζονται σε ένα περίβλημα. Ενώ πολλά λουκάνικα παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από κρέας, ορισμένα περιλαμβάνουν δημητριακά ή άλλα πληρωτικά με βάση τα δημητριακά. Επιπλέον, ορισμένα από τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λουκάνικων μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, πολλές εμπορικές μάρκες σάλτσας σόγιας περιέχουν γλουτένη και η σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή για λουκάνικο. Τα πολύ φθηνά λουκάνικα μπορεί να περιέχουν σημαντική ποσότητα πληρωτικού δημητριακών, όπως και τα χορτοφαγικά λουκάνικα που συνήθως παρασκευάζονται από δημητριακά ή όσπρια.
Όταν σκέφτεστε να αγοράσετε ένα λουκάνικο που θα καταναλωθεί από κάποιον με δυσανεξία στη γλουτένη, οι αγοραστές θα πρέπει να φροντίζουν να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων. Ακόμα κι αν μια ετικέτα δεν υποδεικνύει ότι το λουκάνικο είναι φτιαγμένο με συστατικά που περιέχουν γλουτένη, υπάρχει η πιθανότητα το λουκάνικο να εκτέθηκε σε γλουτένη κατά τη διαδικασία παρασκευής. Για παράδειγμα, εάν ένας παρασκευαστής λουκάνικων χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι ή ένα μύλο κρέατος που είχε χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για την παρασκευή ενός λουκάνικου που περιέχει γλουτένη, μπορεί να προκληθεί διασταυρούμενη μόλυνση. Οι αγοραστές θα πρέπει να αναζητήσουν μια ετικέτα που να αναφέρει συγκεκριμένα ότι τα λουκάνικα είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί ακόμη και να θέλουν να μιλήσουν με τον κατασκευαστή σχετικά με τα πρότυπά του. Άλλες επιλογές για την απόκτηση λουκάνικου χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν την εκμάθηση πώς να φτιάχνετε λουκάνικο στο σπίτι ή να βασίζεστε σε εταιρείες ταχυδρομικών παραγγελιών που ειδικεύονται σε προϊόντα χωρίς γλουτένη.