Ένα παραδοσιακό πιάτο πρωινού της Βενεζουέλας, η pisca andina είναι ένα είδος απλής τυρόσουπας πατάτας που χρησιμοποιεί κόλιανδρο. Πιο συνηθισμένο στην περιοχή των Άνδεων, το pisca andina λέγεται ότι προσφέρει μια λύση θέρμανσης στα ψυχρά πρωινά. Συνήθως απλή στην παρασκευή της, αυτή η σούπα γενικά χρησιμοποιεί λίγα υλικά και συχνά σερβίρεται με αρέπας, ένα είδος τορτίγιας καλαμποκιού.
Το Pisca andina χρησιμοποιεί συνήθως ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό για την υγρή του βάση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό. Προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο και κόλιαντρο για καρύκευμα. Το γάλα και το τυρί βοηθούν να γίνει η σούπα κρεμώδης και οι πατάτες προσθέτουν μια χορταστική γεύση. Πιο περίπλοκες συνταγές θα προσθέσουν φρυγανισμένο λευκό ψωμί, σχοινόπρασο και κόκκινο πιπέρι. Περιστασιακά, μπορεί να συμπεριληφθεί και αυγό.
Αν και τα κρεμμύδια είναι συνήθως κομμένα σε κύβους ή ψιλοκομμένα, το σκόρδο στο pisca andina είναι πάντα θρυμματισμένο. Η σύνθλιψη του σκόρδου μπορεί να γίνει με ένα ειδικό σκεύος που ονομάζεται πρέσα σκόρδου ή απλά με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού. Το σκόρδο πρέπει πάντα να ξεφλουδίζεται πριν το συνθλίψετε.
Για να φτιάξετε pisca andina, οι πατάτες κόβονται σε κύβους, τοποθετούνται στον ζωμό και αφήνονται να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται, συνήθως με βούτυρο, και τα προσθέτουμε στη σούπα. Στη συνέχεια, η σούπα σιγοβράζει και λιγοστεύει, για να πήξει και να αυξηθεί η γεύση. Μόλις μειωθεί, η pisca andina δεν επιτρέπεται πλέον να βράσει και συμπεριλαμβάνονται το γάλα και το τυρί. Το αλάτι, το πιπέρι και ο κόλιανδρος συνήθως προστίθενται επίσης για γεύση.
Ορισμένες συνταγές μπορεί απλώς να προσθέσουν όλα τα λαχανικά και τα βότανα στο ζωμό αμέσως, επιτρέποντας τα πάντα να μαγειρεύονται μαζί. Εάν περιλαμβάνονται αυγά, προστίθενται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα αυγά προστίθενται προσεκτικά, για να μην σπάσουν και ρίχνονται ολόκληρα στα μπολ σερβιρίσματος. Συνήθως προστίθεται ένα αυγό σε κάθε μπολ.
Εάν χρησιμοποιείται ψωμί, συνήθως κόβεται σε κύβους. Αφού κοπούν, οι κύβοι συχνά φρυγανίζονται σε βούτυρο. Τα κομμάτια στη συνέχεια ανακατεύονται γενικά στη σούπα με το γάλα και το τυρί.
Το κόλιανδρο περιλαμβάνεται πάντα στην pisca andina, συνήθως για γεύση. Όπως το γάλα και το τυρί, προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν και συχνά αναμιγνύεται, μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως γαρνιτούρα και απλώς να τοποθετηθεί πάνω από τη σούπα μόλις η pisca andina είναι σε ξεχωριστά μπολ. Η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα. Το Pisca andina σερβίρεται συχνά σε πήλινα μπολ, επειδή η καλύτερη διατήρηση της θερμότητας βοηθά στη διατήρηση της σούπας ζεστή στον κρύο πρωινό αέρα.