Από τα δεκάδες στυλ λουκάνικων που παρασκευάζονται σε όλο τον κόσμο, μόνο μερικά παρασκευάζονται με μοσχαρίσιο κρέας, και ακόμη και αυτά συνήθως αναμειγνύονται με πιο διαδεδομένες ζωοτροφές λουκάνικων – χοιρινό. Ένα γερμανικής καταγωγής ξάδερφος του παραδοσιακού χοτ ντογκ, το μοσχαρίσιο λουκάνικο Bockwurst είναι ένα παχύρρευστο, ροζ μείγμα κυρίως μοσχαρίσιου, λιγότερο χοιρινό και μια σειρά από διακριτικά συστατικά όπως αυγό, σκόρδο, σπόρους κόλιανδρου, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, σκόνη μουστάρδας και λίγη ζάχαρη. Αντίθετα, ένα βαυαρικό μείγμα από μοσχαρίσιο κρέας και μπέικον που ονομάζεται weisswurst, ή λευκό λουκάνικο, γίνεται τελείως λευκό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, παρά το παρόμοιο καρύκευμα, λόγω της έλλειψης συντηρητικών νιτρωδών.
Το Bockwurst και το Weisswurst μπορούν και τα δύο να θεωρηθούν μοσχαρίσιο λουκάνικο. Μερικά άλλα λουκάνικα που περιέχουν μοσχαρίσιο κρέας – το ολλανδικό boterhamworst και το εμβληματικό γερμανικό bratwurst – παρασκευάζονται κυρίως από χοιρινό. Αυτά συχνά έχουν μόνο λίγο μοσχαρίσιο κρέας ριγμένο για καλό μέτρο, καθώς και ορισμένα μπαχαρικά που τους δίνουν μια ξεχωριστή γεύση.
Σύμφωνα με ένα γλωσσάρι λουκάνικων που διατηρείται στο διαδίκτυο από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Κρέατος, το bockwurst έχει συνήθως περισσότερο μοσχαρίσιο κρέας από χοιρινό, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Μια συνταγή για bockwurst στον ιστότοπο Spicy Sausage χρησιμοποιεί 7 λίβρες. (περίπου 3.2 κιλά) κιμά χοιρινού έως περίπου 3 λίβρες. (περίπου 1.4 κιλά) μοσχαρίσιο κιμά. Στη συνέχεια καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, σέλινο και κρεμμύδι σε σκόνη, μοσχοκάρυδο, σχοινόπρασο, μαϊντανό, αυγά, υγρό καπνό και τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
Μια συνταγή Weisswurst για λουκάνικο μοσχαρίσιο, στον ιστότοπο Food From Bavaria, περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κρέας καθώς και ζαμπόν και κρέας από το κεφάλι μιας αγελάδας. Αυτά είναι αλεσμένα και καρυκευμένα με κόκκους, ξύσμα λεμονιού, κρεμμύδι σε σκόνη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα στη συνέχεια τροφοδοτείται σε περιβλήματα εντέρου — είτε από πρόβατο είτε από αγελάδα, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος.
Το μοσχαρίσιο λουκάνικο, είτε είναι κυρίως μοσχαρίσιο είτε χοιρινό, είναι πολύ ευπαθές. Πολλοί κρεοπώλες ετοιμάζουν μοσχαρίσιο κιμά για κατανάλωση την ίδια μέρα. Πρέπει να τηρούνται αυστηρές διαδικασίες για να εξασφαλιστεί ότι το λουκάνικο μοσχαρίσιο έχει ψηθεί πλήρως, είτε με ψήσιμο στο κάρβουνο, είτε με ψήσιμο στο φούρνο. Η τοποθεσία Web What’s Cooking America αναφέρει ότι ο κιμάς βοδινού ή μοσχαρίσιου δεν πρέπει να είναι πλέον ροζ και θερμοκρασίας 160°F (περίπου 71°C) ή περισσότερο.
Ανάλογα με την περιοχή, το μοσχαρίσιο λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους. Συχνά, συνοδεύεται από πικάντικη μουστάρδα και ένα απαλό, αλατισμένο κουλουράκι. Μια μπύρα δεν θα ήταν πολύ μακριά παραδοσιακά, επίσης. Μερικοί βάζουν το μοσχαρίσιο λουκάνικο τους μέσα σε ένα κουλούρι, αν και άλλοι πιστεύουν ότι χαλάει τη φυσική γεύση.