Το Ganache frosting είναι ένα πλούσιο frosting που περιέχει δύο βασικά συστατικά, τη σοκολάτα και την κρέμα. Μερικοί μάγειρες μπορεί να προσθέσουν πρόσθετα συστατικά στο παγωμένο ganache για να αλλάξουν τη γεύση του ή να το απλώσουν ευκολότερα. Αυτός ο τύπος παγώματος συνήθως παρασκευάζεται ρίχνοντας ζεστή κρέμα πάνω από ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να ενωθεί και στη συνέχεια αφήνοντάς το να κρυώσει μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το γλάσο Ganache μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παγώσει μια σειρά από διαφορετικά επιδόρπια.
Παραδοσιακά, τα μόνα συστατικά στο ganache frosting είναι η μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα και η κρέμα. Για την καλύτερη γεύση και συνοχή, είναι γενικά σκόπιμο να χρησιμοποιείτε μια σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Ορισμένες συνταγές συνιστούν την προσθήκη σιροπιού καλαμποκιού για τη βελτίωση της ομοιομορφίας και της δυνατότητας επάλειψης αυτού του τύπου παγώματος. Διάφορα λικέρ, όπως λικέρ πορτοκαλιού ή λικέρ εσπρέσο, μπορούν επίσης να προστεθούν στα παραδοσιακά συστατικά του παγώματος για να ενισχύσουν τη σοκολατένια γεύση του με ένα λεπτό τόνο μιας δεύτερης γεύσης.
Για να προετοιμάσετε το γλάσο με ganache με τον παραδοσιακό τρόπο, η κρέμα ζεσταίνεται και στη συνέχεια περιχύνεται με τη σοκολάτα που έχει τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Μόλις αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα, ο μάγειρας ανακατεύει το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια το αφήνει να κρυώσει, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Παρά το γεγονός ότι αυτό το γλάσο συνήθως περιέχει μόνο δύο συστατικά, οι αρχάριοι μάγειρες μπορεί να θεωρήσουν δύσκολο να επιτύχουν ομοιόμορφη συνοχή όταν προσπαθούν να το παρασκευάσουν για πρώτη φορά. Για να διευκολύνουν την παραγωγή ενός απαλού παγώματος, μερικοί μάγειρες τοποθετούν την ψιλοκομμένη σοκολάτα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουν ζεστή κρέμα και μετά χτυπούν το μείγμα μόλις αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα.
Ως γλάσο, το γλάσο ganache τείνει να έχει μια εξαιρετικά πλούσια, παρακμιακή γεύση. Το frosting ταιριάζει καλά με διάφορα επιδόρπια. Χρησιμοποιείται συχνά για να παγώσει κέικ σοκολάτας και cupcakes, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε καραμέλες ή κέικ με πολλαπλές στρώσεις. Η χρήση διαφορετικών αναλογιών σοκολάτας προς κρέμα αλλάζει το πάχος του παγώματος. Όταν απλώνονται πάνω από ένα κέικ ή άλλο επιδόρπιο, μερικά πολύ λεπτά παγωτά ganache τείνουν να σκληρύνουν σε ένα σχετικά σκληρό κέλυφος, ενώ τα παχύτερα παγάκια ganache συνήθως διατηρούν μια πυκνή, μαλακή συνοχή.