Το Consomme είναι ένας διαυγής, δυνατός ζωμός που χρησιμοποιείται συχνά ως το πρώτο πιάτο των γαλλικών γευμάτων. Είναι φτιαγμένο από στοκ αλλά καθαρίζεται με στράγγισμα. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί από παραδοσιακό ζωμό κρέατος ή από λαχανικά. Το ίδιο το απόθεμα φτιάχνεται από μακροχρόνιο μαγείρεμα, ιδιαίτερα λαχανικών ή κόκκαλων κρέατος για να βγάλει ζωμό.
Παραδοσιακά, στο κονσομέ προστίθενται επίσης ασπράδια αυγών όταν το ζωμό είναι κρύο. Ο ζωμός στη συνέχεια ξαναθερμαίνεται και οι ακαθαρσίες θεωρητικά υποτίθεται ότι κολλάνε στα ασπράδια. Μόλις ζεσταθεί τελείως το κονσομέ, τα ασπράδια των αυγών τείνουν να σχηματίζουν αφρό στην κορυφή. Αυτό σπρώχνεται στο πλάι και στη συνέχεια στραγγίζεται ξανά ο ζωμός. Το αποτέλεσμα είναι μια καθαρή χρυσαφένια έως καστανή σούπα.
Το διπλό κονσομέ μειώνεται κατά το ήμισυ του αρχικού ζωμού, το οποίο γενικά αποδίδει μια τελική σούπα με πολύ υψηλή γεύση. Αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο για να προετοιμαστεί, αλλά πολλοί καλοφαγάδες θεωρούν ότι η εμπειρία αξίζει τον κόπο. Η πλούσια και έντονη γεύση είναι δύσκολο να ταιριάζει.
Ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που χρησιμοποιεί αυτόν τον ζωμό ως βάση είναι το Consomme Brunoise. Μετά το τελικό σουτάρισμα, προστίθενται στη σούπα σιγοβρασμένα πράσα, καρότα και σέλινο και παρουσιάζονται. Αν και μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει ζωμό λαχανικών, συνήθως παρασκευάζεται συνήθως με ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου. Οι οδηγίες για το σερβίρισμα της Consomme Brunoise προτείνουν επίσης να ζεστάνετε τα μπολ πριν βάλετε την έτοιμη σούπα.
Μια πολύ δημοφιλής συνταγή που περιλαμβάνει κονσομέ είναι η γαλλική κρεμμυδόσουπα. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια προστίθενται σε πλούσια καφέ κονσομέ βοδινού. Τα μπολ που είναι ασφαλή για το φούρνο καλύπτονται με τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση ελβετικά τυριά όπως Jarlsburg ή Gruyere, και ένα μεγάλο κρουτόν συχνά καλύπτεται από το πιάτο. Στη συνέχεια, η σούπα τελειώνει στο φούρνο, ώστε το τυρί να λιώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Το αποτέλεσμα εκτιμάται ιδιαίτερα και αποτελεί βασικό στοιχείο πολλών εκλεκτών εστιατορίων σε όλες τις ΗΠΑ και την Ευρώπη.
Το Consomme χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σούπας με κοτόπουλο και ζυμαρικά. Μερικοί μάγειρες μπορεί να προτιμούν να προσθέτουν κομμάτια κοτόπουλου και άλλα λαχανικά. Γενικά, ωστόσο, το νουντλς κοτόπουλου είναι καθαρός χρυσός ζωμός με λεπτά ή χοντρά νουντλς που προστίθενται την τελευταία στιγμή.
Εάν ένας μάγειρας έχει χρόνο, η παρασκευή σπιτικού κονσομέ μπορεί να είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Μπορεί, ωστόσο, να συντομεύσει τη διαδικασία αγοράζοντας το προκατασκευασμένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ποιότητα και η γεύση μπορεί να επηρεαστούν από την υπερβολική αφθονία αλατιού, αλλά οι εκδόσεις με μειωμένο αλάτι είναι συχνά διαθέσιμες στα καταστήματα φυσικών τροφίμων.