Το Marmitako, που σημαίνει «από την κατσαρόλα», είναι ένα είδος βασκικού ψαριού στιφάδο που έγινε για πρώτη φορά δημοφιλές στα αλιευτικά σκάφη στα ανοικτά των ακτών της Ισπανίας και της Γαλλίας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως σε μεγάλο βραστήρα ή ολλανδικό φούρνο. Συνήθως περιέχει πατάτες, ντομάτες, πράσινη πιπεριά και μπαχαρικά. Συνήθως προστίθεται φρέσκος τόνος, αν και μερικές φορές μπορεί να αντικατασταθεί ο σολομός.
Αυτή η βασκική κουζίνα παρασκευαζόταν παραδοσιακά από ψαράδες στον Βισκαϊκό Κόλπο, μια περιοχή που εκτείνεται από τη δυτική Γαλλία έως τη βόρεια Ισπανία. Οι ψαράδες εδώ χρειάζονταν ένα εύκολο πιάτο για την προετοιμασία που θα ήταν επίσης θρεπτικό και χορταστικό. Μερικές φορές χρησιμοποιούσαν μέρος των αλιευμάτων τους για την προετοιμασία γευμάτων, και αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο το μαρμιτάκο περιέχει παραδοσιακά τόνο.
Ο σολομός μπορεί μερικές φορές να αντικαταστήσει τον τόνο στο marmitako. Συνήθως χρησιμοποιείται φρέσκο ψάρι αντί για κονσέρβα ή κατεψυγμένο κρέας. Για το λόγο αυτό, είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλά ξενοδοχεία και εστιατόρια κατά μήκος του Βισκαϊκού Κόλπου.
Αυτό το πιάτο περιέχει συνήθως πατάτες, οι οποίες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Όταν χρησιμοποιείται μια μικρή ποικιλία πατάτας, τα σπάτουλα μπορούν να ξεφλουδιστούν και να προστεθούν ολόκληρα αντί να τεμαχιστούν. Οι πατάτες μπορεί επίσης να είναι ραγισμένες, πράγμα που σημαίνει ότι κόβονται μερικώς στη μέση πριν τις βράσουν.
Οι πατάτες και τα άλλα υλικά μαρμιτάκο σιγοβράζονται συνήθως σε ένα μεγάλο μπρίκι. Αυτό μπορεί να είναι πάνω από μια σόμπα ή φούρνο σε ανοιχτή φωτιά. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά συνήθως μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν πριν προστεθεί το ψάρι στο στιφάδο.
Όταν τελειώσει, το μαρμιτάκο είναι συνήθως πολύ πηχτό. Για το λόγο αυτό θεωρείται περισσότερο στιφάδο παρά σούπα. Αυτό ισχύει παρόλο που πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση αποθέματος ψαριών. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να το αναφέρουν ως κατσαρόλα και όχι ως στιφάδο ψαριού. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο ή σε μπολ και μπορεί να καταναλωθεί είτε με πιρούνι είτε με κουτάλι.
Το Marmitako τρώγεται συνήθως ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σερβίρεται συχνά με ένα ποτήρι κρασί όταν τρώγεται για δείπνο ή με ένα μη αλκοολούχο ποτό στο μεσημεριανό γεύμα. Οι περισσότεροι δεν τρώνε αυτό το ψάρι στιφάδο με κανένα άλλο πιάτο γιατί είναι πολύ χορταστικό. Μπορεί να το απολαύσετε με φρεσκοψημένο ψωμί ή μια ελαφριά σαλάτα, αν είναι μέρος ενός πιο κομψού προγράμματος γευμάτων.