Το μαρούλι Mache είναι ένα είδος φυλλώδους, μη πράσινης σαλάτας. Οι άνθρωποι που είναι εξοικειωμένοι με αυτό μπορεί να το αναγνωρίσουν με πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως αρνίσιο μαρούλι, doucette ή σαλάτα καλαμποκιού. Αναπτύσσεται καλύτερα σε ήπια κλίματα και μπορεί να βρεθεί γενικά στην Ευρώπη, αν και καλλιεργείται επίσης σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες mache που μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: μικρούς σπόρους και μεγάλους σπόρους. Το μαρούλι μαρούλι με μικρούς σπόρους αναπτύσσεται καλύτερα όταν φυτεύεται σε κρύους μήνες και το με μεγάλους σπόρους τους θερμότερους μήνες.
Ως φυτό, το μαρούλι mache μοιάζει με χαμηλά αναπτυσσόμενες πράσινες ροζέτες. Τα φύλλα του έχουν συνήθως μακρόστενο σχήμα κουταλιού ή σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να έχουν πιο στρογγυλεμένη εμφάνιση. Αν και συνήθως περιγράφεται ότι έχει ένα μεσαίο πράσινο χρώμα, ορισμένες ποικιλίες, όπως το μαρούλι του ξανθού αρνιού, έχουν πιο ανοιχτόχρωμα φύλλα ενώ άλλες είναι πιο σκούρα. Το όνομα «μαρούλι αρνιού» προέρχεται από την επιμήκη εμφάνιση των φύλλων, τα οποία οι άνθρωποι συχνά συνέκριναν το σχήμα και την εμφάνιση της γλώσσας ενός αρνιού. Επιπλέον, ήταν επίσης αγαπημένη τροφή του ζώου κατά τη βοσκή.
Μια συχνά ακριβή και εξαιρετικά ευπαθής πράσινη σαλάτα, μαρούλι mache θα πρέπει να αγοράζεται μόνο σε ποσότητες που μπορούν να καταναλωθούν εντός δύο ημερών. Για να αποφύγετε το μαρασμό, τυλίξτε τυχόν αχρησιμοποίητο μασέ σε χαρτοπετσέτα και κλείστε το σε μια πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων. Στη συνέχεια, η συσκευασμένη μασέ πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Πριν την ετοιμάσετε, αφαιρέστε την προσκολλημένη ρίζα και ξεπλύνετε απαλά τυχόν άμμο από τα φύλλα. Καθώς τα φύλλα είναι ευαίσθητα, είναι σημαντικό να τα χειρίζεστε με προσοχή για να αποφύγετε το μώλωπα.
Όταν εξετάζετε το μαρούλι mache για σαλάτα, είναι σημαντικό να συμπληρώσετε τη γεύση του. Με γεύση ξηρού καρπού και κάπως γλυκιά, αυτή η πράσινη σαλάτα είναι συγκρίσιμη με το μαρούλι Bibb και Βοστώνης και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του σπανακιού τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα πιάτα. Ο ατμός των φύλλων ή η χρήση τους σε ομελέτες ή σούπες είναι μόνο μερικοί από τους τρόπους παρασκευής αυτού του ήπιου πράσινου. Οι σαλάτες που φτιάχνονται με mache είναι απολαυστικές όταν τρώγονται χωρίς την προσθήκη άλλου πράσινου και χρησιμοποιώντας μόνο μια ελαφριά βινεγκρέτ ως dressing. Η προσθήκη συμπληρωματικών τροφίμων όπως αβοκάντο, κουκουνάρι, τυρί φέτα, μήλα ή βατόμουρα μπορεί επίσης να είναι ένας απολαυστικός τρόπος για να απολαύσετε αυτό το είδος πράσινης σαλάτας.
Διατροφικά, το μαρούλι mache είναι μια υγιεινή επιλογή για την παρασκευή πράσινης σαλάτας. Έχει υψηλές ποσότητες τόσο σε βιταμίνη Α όσο και σε C. Το αρνίσιο μαρούλι, ή μαρούλι mache, είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6. Επιπλέον, παρέχει επίσης φώσφορο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ, μαγνήσιο και μια μικρή ποσότητα βιταμίνης Β9.