Το κάρυ Masaman είναι ένα έθνικ πιάτο που συνήθως θεωρείται μέρος της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Μερικές φορές γράφεται ως μασάμαν κάρυ, αυτό το συγκεκριμένο ταϊλανδέζικο φαγητό δημιουργείται συνήθως συνδυάζοντας σχετικά ήπια μπαχαρικά με γάλα καρύδας και μερικά άλλα συστατικά. Το κάρυ συχνά σερβίρεται με ρύζι και μερικές φορές με μια μορφή τουρσί τζίντζερ ή αγγούρι.
Το όνομα για το κάρυ προέρχεται από μουσουλμάνους εμπόρους που έφεραν τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο πιάτο από την Ινδία και τη Μέση Ανατολή στο νότιο τμήμα της σύγχρονης Ταϊλάνδης. Μια ορθογραφία του ονόματος, μουσουλμάνος, είναι απλώς μια πιο αρχαία μορφή της λέξης «Μουσουλμάνος». Σε ορισμένες περιοχές, το πιάτο αναφέρεται απλώς ως μουσουλμανικό κάρυ.
Η προετοιμασία αυτού του συγκεκριμένου ταϊλανδέζικου φαγητού είναι σχετικά απλή. Ενώ οι συνταγές ποικίλλουν, ένα βασικό κάρυ masaman περιλαμβάνει γάλα καρύδας που είναι καρυκευμένο με πάστα κάρυ. Οι πατάτες, κάποιο είδος βοείου κρέατος, τα κάσιους και μερικά άλλα μπαχαρικά αποτελούν τη βάση για τη συνταγή.
Είναι η ειδική πάστα κάρυ που δίνει στο κάρυ masaman μια ξεχωριστή γεύση. Όταν συνδυάζεται με φύλλα δάφνης, ζάχαρη, ψάρι και σάλτσες ταμαρίνδου, κάρδαμο και κανέλα, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο αλλά γλυκό παρασκεύασμα που παρέχει ένα ευχάριστο στρώμα γεύσης στο βόειο κρέας και τις πατάτες. Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε αυτή τη βασική συνταγή. Αυτό το ίδιο μείγμα σάλτσας κάρυ, γάλακτος καρύδας και μπαχαρικών θα λειτουργήσει επίσης πολύ καλά με το κοτόπουλο ή την πάπια.
Η ανάμειξη του γάλακτος και της πάστας κάρυ είναι το πρώτο βήμα στην προετοιμασία του μασάμαν κάρυ. Είναι σημαντικό να ζεστάνετε αυτά τα δύο συστατικά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στην πάστα να διασπαστεί τελείως στο γάλα. Καθώς το μείγμα αρχίζει να βγάζει ελαφρά φουσκάλες, προσθέστε το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα κάρυ καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του κρέατος.
Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά ενώ κρατάτε τα κάσιους, τις πατάτες και τα κρεμμύδια για να τα προσθέσετε λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα του πιάτου. Μετά από περίπου μισή ώρα, το βόειο κρέας θα είναι τρυφερό. Διατηρήστε την ίδια χαμηλή φωτιά και προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού, τα κομμάτια πατάτας και τα κάσιους και μετά σιγοβράστε ολόκληρο το κάρυ masaman για περίπου είκοσι λεπτά ακόμη.
Το υγρό θα μειωθεί κατά το δεύτερο μισό της προετοιμασίας, αφήνοντας μια λεπτή επικάλυψη στα χοντρά υλικά. Ωστόσο, ο πάτος της κατσαρόλας πρέπει να έχει ακόμα άφθονη κάλυψη από σάλτσα. Εάν τα κρεμμύδια και το βόειο κρέας φαίνεται να είναι σχεδόν εντελώς εκτεθειμένα, προσθέστε μικρές ποσότητες νερού μέχρι το κάρυ να καλύψει ξανά το κάτω μισό των μεγαλύτερων κομματιών.
Το κάρυ Masaman μπορεί να σερβιριστεί πάνω από λευκό, σαφράν ή τηγανητό ρύζι. Για άτομα που παρακολουθούν την πρόσληψη υδατανθράκων, το σερβίρισμα σε ένα κρεβάτι με πράσινα και κίτρινα λαχανικά στον ατμό θα έχει επίσης ως αποτέλεσμα ένα χορταστικό γεύμα.