Το vegan curry είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού κάρυ που δεν περιέχει συστατικά ζωικής ή ζωικής προέλευσης όπως κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κάρυ είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που συνήθως παρασκευάζονται με μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς και το κύμινο, αν και δεν υπάρχει ένα συγκεκριμένο συστατικό που να σχετίζεται με όλα τα κάρυ. Ένα κάρυ είναι σαν μια σούπα ή στιφάδο που συχνά σερβίρεται με ρύζι ή ρότι ή καταναλώνεται μόνο του. Πολλά κάρυ είναι εκ φύσεως vegan και δεν χρειάζονται τροποποιήσεις για να συμμορφωθούν με τις vegan διατροφικές προτιμήσεις.
Ένα τυπικό κάρυ είναι σαν μια χορταστική σούπα ή στιφάδο, αν και η αρχική λέξη Ταμίλ kari σημαίνει κυριολεκτικά σάλτσα. Τα λαχανικά, το κρέας ή ο συνδυασμός των δύο μαγειρεύονται με μπαχαρικά και πιθανώς συμπληρωματικό σάλτσα. Τα μπαχαρικά μπορεί να περιλαμβάνουν κουρκουμά, κόλιανδρο και κύμινο. Το σάλτσα ή η σάλτσα μπορούν να παρασκευαστούν με οτιδήποτε, από γάλα καρύδας μέχρι γκι έως πάστα ντομάτας ή τσίλι. Τα συστατικά ποικίλλουν ευρέως από περιοχή σε περιοχή ανάλογα με τις τοπικές γαστρονομικές προτιμήσεις.
Μια vegan διατροφή αποφεύγει την κατανάλωση ή την αγορά ζωικών προϊόντων και υποπροϊόντων. Αυτό περιλαμβάνει την αποφυγή προφανών ειδών όπως το κρέας, το κοτόπουλο και τα γαλακτοκομικά καθώς και όχι και τόσο προφανή προϊόντα όπως το μέλι και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Καθώς το μέλι παράγεται από τις μέλισσες, πολλοί vegans δεν θα το καταναλώσουν. Επιπλέον, πολλά ραφιναρισμένα σάκχαρα φιλτράρονται με ζωικά οστά ή απανθρακωμένα οστά. Αν και η ζάχαρη δεν περιέχει απανθρακωμένα οστά ζώων, η ουσία χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του προϊόντος και επομένως πολλοί vegans θα επιλέξουν αντ’ αυτού ακατέργαστη ή turbinado ζάχαρη.
Ως εκ τούτου, ένα vegan κάρυ θα εξαλείψει ή θα αντικαταστήσει οποιαδήποτε συστατικά που προέρχονται από ζώα. Αντί για κοτόπουλο ή γαρίδες, ένας βίγκαν μπορεί να περιλαμβάνει τόφου ή σεϊτάν. Το ghee, ή το βούτυρο διαυγές, δεν είναι κατάλληλο για vegans και θα εξαλειφθεί ή θα αντικατασταθεί με vegan βούτυρο. Οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα που σερβίρονται με κάρυ θα αντικατασταθούν επίσης με τα ισοδύναμα vegan όταν φτιάχνουμε ένα πραγματικά vegan κάρυ.
Πολλά κάρυ είναι φυσικά vegan και δεν χρειάζονται καμία τροποποίηση. Τα κάρυ λαχανικών είναι συχνά vegan εκτός εάν παρασκευάζονται με γκι, σάλτσα ψαριού ή κάποιο άλλο μη εμφανές ζωικό υποπροϊόν. Όταν παραγγέλνουν κάρυ σε ένα εστιατόριο, οι βίγκαν μπορούν πάντα να ζητήσουν από τους διακομιστές τους να βεβαιωθούν ότι το κάρυ που θέλουν δεν περιέχει ζωικά προϊόντα.
Οι συνταγές για vegan κάρυ συχνά απαιτούν καρύδα ή κάποιο άλλο είδος γάλακτος μη γαλακτοκομικού, όπως γάλα σόγιας ή ρυζιού. Ο ζωμός λαχανικών είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σάλτσας ή σάλτσας στο vegan κάρυ. Η πάστα ή η σκόνη κάρυ χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει γεύση, αν και μεμονωμένοι συνδυασμοί μπαχαρικών είναι επίσης τυπικοί. Τα συστατικά, οι γεύσεις και οι υφές για vegan κάρυ μπορεί να διαφέρουν τόσο πολύ όσο αυτά του παραδοσιακού πιάτου.
Τα κάρυ είναι τυπικά της ινδικής, πακιστανικής και ταϊλανδέζικης κουζίνας. Σερβίρονται επίσης συνήθως στο Μπαγκλαντές, τη Σρι Λάνκα και άλλες χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας. Η δημοτικότητα του κάρυ έχει εξαπλωθεί πέρα από την ινδική υποήπειρο στη Βρετανία καθώς και στην Ιαπωνία και την Τζαμάικα.