Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μελιού λεβάντας: φυσικό και τεχνητό. Οι μέλισσες που συλλέγουν νέκταρ από φυτά λεβάντας μπορούν να φτιάξουν ένα απολαυστικό μέλι που μυρίζει και μάλιστα έχει γεύση σαν άνθη λεβάντας. Δεδομένου ότι αυτό μπορεί να είναι κάπως ακριβό, ωστόσο, μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν μέλι με έγχυση λεβάντας. Αυτό γίνεται συνήθως μαγειρεύοντας άνθη λεβάντας σε μέλι και αφήνοντας τα λουλούδια να καθίσουν μέσα στο μέλι για αρκετές ημέρες πριν το στραγγίξετε.
Το φυσικό μέλι λεβάντας είναι ένα μονόανθο μέλι. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι παρασκευάζεται κυρίως από ένα είδος νέκταρ λουλουδιών, σε αυτήν την περίπτωση, νέκταρ λεβάντας. Οι μελισσοκόμοι που επιθυμούν να μαζέψουν αυτό το είδος μελιού συνήθως τοποθετούν τις κυψέλες τους πολύ κοντά σε ένα μεγάλο χωράφι με άνθη λεβάντας.
Όταν οι εργάτριες μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ λεβάντας, αυτό μεταφέρεται σε ένα όργανο που ονομάζεται στομάχι μελιού. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αληθινό στομάχι και το νέκταρ δεν χωνεύεται εκτός και αν η μέλισσα το χρειάζεται απολύτως. Μόλις η μέλισσα επιστρέψει στην κυψέλη, το νέκταρ περνάει από μέλισσα σε μέλισσα.
Το σάλιο στο στόμα των μελισσών περιέχει ένα ειδικό ένζυμο που διασπά το σάκχαρο στο νέκταρ. Στη συνέχεια, το νέκταρ φτύνεται στα τοιχώματα της κηρήθρας. Μετά από αυτό, το νερό στο νέκταρ αρχίζει να εξατμίζεται γρήγορα. Αυτή η εξάτμιση κάνει το μέλι λεβάντας πιο παχύρρευστο, μέχρι να αφαιρεθεί τελικά από την κυψέλη από τους μελισσοκόμους.
Το φυσικό μέλι λεβάντας είναι συνήθως πολύ ανοιχτόχρωμο και θεωρείται πολύ υψηλής ποιότητας. Έχει ένα ξεχωριστό άρωμα λεβάντας, και έχει επίσης λίγο γεύση λεβάντας. Αν και το σπιτικό μέλι λεβάντας γενικά δεν είναι τόσο υψηλής ποιότητας όσο το φυσικό μέλι λεβάντας, είναι συχνά πολύ λιγότερο ακριβό.
Όταν φτιάχνετε μέλι με έγχυση λεβάντας, οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να χρησιμοποιείτε ένα ανοιχτόχρωμο μέλι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα άνθη λεβάντας. Τα άνθη συνήθως ανακατεύονται στο μέλι και το μείγμα στη συνέχεια σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά
Στη συνέχεια, το μέλι και τα άνθη μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και σφραγίζονται. Για επιπλέον γεύση, τα άνθη πρέπει να μείνουν στο μέλι για μερικές μέρες. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, τα άνθη συνήθως στραγγίζονται από το μέλι. Το νέο μέλι με έγχυση λεβάντας μπορεί στη συνέχεια να μεταφερθεί σε καθαρά γυάλινα βάζα.
Τα άτομα που απολαμβάνουν το μαγείρεμα με μέλι ή το ψήσιμο με μέλι θα λατρέψουν συχνά το μέλι λεβάντας. Αυτό το είδος μελιού είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να προστεθεί σε πολλά είδη τροφίμων και ποτών. Μπορεί να περιχυθεί πάνω από ζεστές τηγανίτες, για παράδειγμα, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνει το τσάι. Το μέλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα κρέατος ή μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, όπως ψωμί ή μάφιν.