Τα είδη των επιδορπίων με ζελέ περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία ειδών, από λιχουδιές με βάση τη ζελατίνη μέχρι επάλειψη που τρώγονται μόνα τους ή σε αρτοσκευάσματα και καραμέλες. Η ζελατίνη, που αναφέρεται ως «ζελέ» στη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία, χρησιμεύει ως ευέλικτη βάση για διάφορα διαμορφωμένα επιδόρπια, συνήθως με γεύση φρούτων. Τα μαλακά αλείμματα περιλαμβάνουν ζελέ, μαρμελάδα και κονσέρβες, καθώς και βούτυρο φρούτων και μαρμελάδα. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται συνήθως ως επικαλύψεις ή γέμιση για διάφορα αρτοσκευάσματα, μπισκότα και κέικ. Μια άλλη παραλλαγή είναι η καραμέλα ζελέ, η οποία συνήθως τρώγεται μόνη της, αν και μπορεί να ενσωματωθεί σε γλυκές λιχουδιές.
Το ζωικό κολλαγόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη ζελατίνη, έναν παράγοντα που βρίσκεται συνήθως στα επιδόρπια ζελέ. Αυτές οι λιχουδιές είναι κοινώς γνωστές ως «ζελέ» στη Βρετανία και την Ιρλανδία, όπου συνδέεται με ένα συγκεκριμένο είδος επάλειψης φρούτων, και ως «jello» στη Βόρεια Αμερική λόγω της δημοτικότητας της μάρκας Jello. Μια ποικιλία επιδορπίων ζελατίνης μπορεί να παρασκευαστεί διαλύοντας τη μορφή της σε σκόνη σε ζεστό υγρό και στη συνέχεια ψύχοντας για να πήξει. Μπορούν να προστεθούν φυσικές και τεχνητές γεύσεις φρούτων καθώς και γαλακτοκομικά συστατικά για ένα κρεμώδες επιδόρπιο που μοιάζει με κρέμα φτιαγμένο σε καλούπι ή αλλιώς κομμένο σε κομμάτια ή σχήματα.
Τα επιδόρπια ζελέ συνήθως ενσωματώνουν επίσης διαφορετικούς τύπους επάλειψης φρούτων. Στη Βόρεια Αμερική, το «ζελέ» αποτελείται από ένα μείγμα χυμού φρούτων, πηκτίνης και ζάχαρης που μαγειρεύονται για να δημιουργηθεί μια διαυγής ουσία που διατηρεί το σχήμα του αλλά μπορεί να επαλείφεται. Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί με βότανα, τσάι και κρασί, μεταξύ άλλων συστατικών. Η μαρμελάδα περιέχει πραγματικά κομμάτια φρούτων που μαγειρεύονται σε μια μαλακή, πιο παχιά υφή από το ζελέ, ενώ οι κονσέρβες διατηρούν αναγνωρίσιμα κομμάτια και έχουν λιγότερο αλειφόμενη υφή. Τα αργά μαγειρεμένα φρούτα και ζάχαρη μπορούν να γίνουν αδιαφανές βούτυρο φρούτων, ενώ η μαρμελάδα γίνεται από το μαγείρεμα ζαχαρούχου φλούδας και πολτού εσπεριδοειδών.
Αυτά τα αλείμματα χρησιμοποιούνται συχνότερα σε επιδόρπια ζελέ ως επικαλύψεις και γέμιση. Τα ντόνατς, τα γλυκά ψωμιά και τα ψωμάκια ενίονται μερικές φορές με μαρμελάδα ή ζελέ. Τα μπισκότα μπορεί να έχουν μια κούκλα τοποθετημένη από πάνω πριν τα ψήσουν για μια παχιά, κολλώδη επικάλυψη. Τα κέικ μπορούν να περιέχουν στρώματα ενός ή περισσότερων τύπων επάλειψης φρούτων, ενώ οι κονσέρβες και το βούτυρο φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πιο πλούσια ή παχύρρευστα επιδόρπια, ανάλογα με τη συνταγή.
Μια σειρά από ζαχαρωτά ζελέ μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να ενσωματωθούν σε κέικ, πίτες ή μπισκότα. Οι κολλώδεις αρκούδες, τα σκουλήκια ή άλλες μορφές μπορούν να σερβιριστούν ως επιδόρπιο με φαγητά, που χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για παγωτό ή για διακόσμηση κέικ. Τα ζελέ φασόλια χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο. Οποιοδήποτε από αυτά τα είδη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ζελατίνη ή επάλειψη φρούτων για την παρασκευή παρακμιακών επιδορπίων από ζελέ.