Η σανίδα κοπής είναι μια ξύλινη σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται για τον κιμά βοτάνων και άλλων τροφίμων όπως ξηρούς καρπούς. Οι σανίδες κοπής έχουν μια κυκλική εσοχή στη μέση για να συγκρατούν τα ψιλοκομμένα αντικείμενα στον πίνακα. Μια σανίδα κοπής είναι συνήθως μικρή και τετράγωνη σε σχήμα και είναι κατασκευασμένη από σκληρό ξύλο όπως το σφενδάμι.
Μια σανίδα κιμά μπορεί να πωλείται μόνη της, αλλά τις περισσότερες φορές συσκευάζεται σε σετ μαζί με ένα μαχαίρι κιμά. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαχαίρι κοπής έχει σχεδιαστεί για να ταιριάζει στην περιοχή εσοχής στον πίνακα. Ένα μαχαίρι κοπής έχει μια κυρτή λεπίδα και μία ή δύο λαβές για να βοηθήσουν στην επεξεργασία της λεπίδας με κίνηση σε φέτες πάνω από τα βότανα ή τους ξηρούς καρπούς που πρόκειται να τεμαχιστούν. Μερικά μαχαίρια κοπής έχουν εμφανείς λαβές που κολλούν από πάνω από τη λεπίδα, ενώ άλλα είναι πιο κομψά στο σχεδιασμό.
Ένα κανονικό μαχαίρι και μια κανονική σανίδα κοπής συνήθως δεν λειτουργούν τόσο καλά για τον κιμά των βοτάνων καθώς τα λεπτά, υγρά βότανα τείνουν να γλιστρούν από το ξύλο κοπής, αλλά κολλάνε στο μαχαίρι. Υπάρχουν διαθέσιμα μαχαίρια κοπής με διπλές λεπίδες, αλλά ορισμένοι μάγειρες βρίσκουν ότι τα μυρωδικά του κιμά τείνουν να μαζεύονται ανάμεσα στις δύο λεπίδες. Ένα μαχαίρι κοπής με μία λεπίδα που χρησιμοποιείται με μια σανίδα κιμά συχνά βοηθά στο να μην γλιστρήσουν τα βότανα από την σανίδα και να μην κολλήσουν στο μαχαίρι.
Το κόψιμο σε κύβους είναι το κόψιμο των τροφίμων σε λεπτά ομοιόμορφα κομμάτια και ο κιμάς είναι απλώς ένα ακόμη πιο λεπτό ζάρι. Συχνά είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργήσετε ομοιόμορφα κομμάτια όταν κόβετε σε κύβους βότανα σε σανίδα κιμά μετακινώντας το μαχαίρι κοπής πάνω και κάτω στα τοιχώματα της καμπύλης εσοχής της σανίδας με μια κανονική επίπεδη σανίδα κοπής και ένα μαχαίρι με ευθείες λεπίδες. Τα λαστιχένια πόδια στις περισσότερες σανίδες κοπής βοηθούν να διατηρείται η σανίδα σταθερή.
Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν σανίδα κοπής κιμά αντί για κανονική σανίδα κοπής σε ταξίδια κατασκήνωσης. Το μικρότερο μέγεθος και το τετράγωνο σχήμα το καθιστούν εύκολο στον χειρισμό σε μικρό χώρο και το τμήμα εσοχής βοηθάει στο να μην πέφτουν τα τρόφιμα από τα πλάγια το ίδιο εύκολα. Ένα σετ σανίδων κιμά και μαχαιριών μπορεί επίσης να είναι ένα υπέροχο δώρο και πολλά σετ πωλούνται σε κουτιά δώρου και συνοδεύονται από εγγύηση εφ’ όρου ζωής.