Το Dahi, ή το γιαούρτι, αντιπροσωπεύει ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ινδία, όπου μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων γευμάτων. Ένα τέτοιο πιάτο ντάχι είναι το mishti doi, το οποίο μερικές φορές είναι γνωστό ως mitha dahi. Το πρόθεμα mishti, ή mitha είναι ένας ινδικός όρος που σημαίνει γλυκό ή ζαχαρούχο, και αυτό το πιάτο μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά ως “γλυκό γιαούρτι”. Το Mishti doi καταναλώνεται τόσο σε ινδικά σπίτια όσο και από πλανόδιους πωλητές, ιδιαίτερα στην περιοχή της Καλκούτας. Αν και αυτό το πιάτο με γιαούρτι μπορεί να φαίνεται απλό, στην πραγματικότητα απαιτεί σημαντικό χρόνο προετοιμασίας, με αποτέλεσμα πολλοί να το αγοράζουν από παντοπωλεία σε μια προσπάθεια να εξοικονομήσουν χρόνο.
Το Mishti doi διατίθεται σε πολλές παραλλαγές, οι οποίες μπορούν εν μέρει να αποδοθούν στις διάφορες καλλιέργειες γιαουρτιού που χρησιμεύουν ως το βασικό συστατικό σε αυτό το πιάτο. Οι εκδόσεις που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα έχουν κίτρινο χρώμα, ενώ αυτές που παρασκευάζονται από γάλα βουβαλιού τείνουν να είναι λευκές. Τόσο η υγρή όσο και η συμπυκνωμένη έκδοση αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις. Όλα τα mishti doi έχουν πυκνή υφή και γυαλιστερή εμφάνιση όταν προετοιμάζονται σωστά.
Η διαδικασία παρασκευής αυτού του γλυκού γιαουρτιού ξεκινά με τη θέρμανση του γάλακτος στη σόμπα ή σε ανοιχτή φλόγα. Καθώς το γάλα ζεσταίνεται, προστίθεται ζάχαρη για να δώσει στο πιάτο τη χαρακτηριστική του γλυκύτητα. Το γάλα αφήνεται να βράσει αργά και μπορεί να ξαναζεσταθεί αρκετές φορές για να του δώσει την επιθυμητή γεύση και υφή.
Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί γιαούρτι ή τυρόπηγμα στο ζαχαρούχο γάλα και να αναμειχθεί καλά. Αυτό το μείγμα τοποθετείται σε ένα παραδοσιακό πήλινο ή πήλινο δοχείο και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει όλη τη νύχτα. Το πήλινο δοχείο απορροφά την υπερβολική υγρασία, δίνοντας στο mishti doi την πυκνή του υφή. Μερικοί σεφ μπορεί να επιτρέψουν σε αυτό το προϊόν να παραμείνει ακόμη περισσότερο για να αναπτυχθεί πλήρως πριν καταναλωθεί ως επιδόρπιο μετά το δείπνο.
Στη σύγχρονη Ινδία και σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο, το mishti doi αγοράζεται συχνά σε πολυκαταστήματα ή παντοπωλεία λόγω του μεγάλου χρόνου προετοιμασίας του. Μερικοί Ινδοί μετανάστες μπορεί επίσης να φτιάξουν αυτό το πιάτο σε φούρνο και όχι σε φούρνο και μετά να το βάλουν στο ψυγείο για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και εξαλείφει την ανάγκη να αφήσετε αυτό το πιάτο έξω όλη τη νύχτα για να κρυώσει. Γενικά, οι αλλαγές στη διαδικασία μαγειρέματος έχουν ως αποτέλεσμα αλλαγές στην υφή και τη γεύση του mishti doi.
Το παραδοσιακό mishti doi έχει μια πολύ γλυκιά γεύση, με υπαινιγμούς της πικάντικης γεύσης του γιαουρτιού. Είναι συχνά πολύ κρεμώδες όταν καταναλώνεται και μπορεί να έχει τόνους καραμέλας ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του γάλακτος. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη σπόρων κάρδαμου για γεύση, αν και αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής προτίμησης.