Το εθνικό πιάτο στο Κονγκό, το moambe είναι ένα είδος αφρικανικού στιφάδου. Συνήθως παρασκευάζεται με λαχανικά, μπαχαρικά και κοτόπουλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των άγριων θηραμάτων. Moambe είναι επίσης ένας όρος για την ειδική σάλτσα, από αφρικανικό λαδοφοίνικα, που χρησιμοποιείται σε αυτό και σε άλλα πιάτα.
Τα λαχανικά στο moambe είναι συνήθως πράσινα και φυλλώδη, όπως το σπανάκι ή το λάχανο. Το στιφάδο θα περιλαμβάνει επίσης ντομάτες, οι οποίες μπορεί να είναι φρέσκες ή σε κονσέρβα, αλλά πάντα σε κύβους. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν πιπέρι τσίλι ή καγιέν, κρεμμύδια και χυμό λεμονιού ή γκρέιπφρουτ. Το αλάτι προστίθεται γενικά στη γεύση όταν το πιάτο είναι πλήρες.
Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, βούτυρο και σάλτσα ντομάτας. Το Moambe μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως πιάτο κοτόπουλου με σάλτσα, αντί για στιφάδο, χρησιμοποιώντας ολόκληρα μέρη κοτόπουλου, όπως μπούτια. Όταν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο στο στιφάδο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά ένα ολόκληρο κοτόπουλο, απλά κόβεται το κόκκαλο και σε κομμάτια.
Το Moambe περιλαμβάνει επίσης την πρασινωπή σάλτσα moambe. Η σάλτσα φτιάχνεται από τον καρπό του λαδοφοίνικα. Ο καρπός βράζεται και αφαιρείται η φλούδα και οι σπόροι, ώστε να μείνει μόνο ο πολτός. Συχνά αυτή η σάλτσα ονομάζεται απλώς βούτυρο φοίνικας επειδή η σύστασή της είναι παρόμοια με αυτή του βουτύρου γάλακτος.
Εάν το βούτυρο φοινικιάς δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό λάδι. Το φυστικοβούτυρο είναι επίσης ένα κοινό υποκατάστατο της σάλτσας moambe. Στην πραγματικότητα, πολλές μη παραδοσιακές συνταγές απαιτούν καλύτερα φιστίκια παρά τη σάλτσα. Αν και οι περισσότεροι θεωρούν αυτό το στιφάδο moambe όταν γίνεται με φυστικοβούτυρο, τεχνικά ονομάζεται muamba nsusu.
Για να φτιάξουμε το μοαμπέ κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το προσθέτουμε στον χυμό και στο πιπέρι ή σε άλλα μπαχαρικά για να μαριναριστούν. Μόλις μαριναριστεί το κρέας, τα κρεμμύδια ψήνονται και στη συνέχεια το κρέας ροδίζει με το κρεμμύδι. Οι ντομάτες και το νερό συμπεριλαμβάνονται αφού ροδίσει το κρέας. Τέλος, το φοίνικα και τα χόρτα τοποθετούνται στην κατσαρόλα και το στιφάδο σιγοβράζει για περίπου μία ώρα.
Συχνά εκείνες οι συνταγές που χρησιμοποιούν φυστικοβούτυρο αντί για βούτυρο φοίνικα δεν μαρινάρουν πρώτα το κρέας. Το κρέας μπορεί αντ ‘αυτού να βράσει ή να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα με μόνο αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα πριν προστεθούν τα άλλα συστατικά. Εναλλακτικά, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και οι ντομάτες μπορούν να σοταριστούν και στη συνέχεια να συμπεριληφθούν το βραστό κοτόπουλο και ο ζωμός και να σιγοβράσουν πριν προστεθεί το φυστικοβούτυρο. Εάν φτιάχνετε το πιάτο με το κοτόπουλο και όχι το στιφάδο, τότε ψήνεται ολόκληρο το γεύμα.