Το ζελέ αμυγδάλου είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ζελατίνη και άρωμα αμυγδάλου. Το ζελέ συχνά διαμορφώνεται σε διακοσμητικά σχήματα και συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, οι ξηροί καρποί σπάνια χρησιμοποιούνται στο πραγματικό σώμα του πιάτου. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης αμυγδάλου προέρχεται από γάλα αμυγδάλου ή αμυγδαλέλαιο.
Το επιδόρπιο προέρχεται από τη Νότια Κίνα, αλλά έχει εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα και στην υπόλοιπη ασιατική ήπειρο. Είναι δημοφιλές από τη Σιγκαπούρη μέχρι την Ιαπωνία και είναι μια κοινή προσφορά σε κινέζικα και εστιατόρια με ντιμ σαμ σε όλο τον κόσμο. Η χρήση των μικρών αμυγδάλων των ιθαγενών στα νότια της Κίνας παραμένει ο πιο αυθεντικός τρόπος παρασκευής του γλυκού, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμύγδαλα σχεδόν κάθε ποικιλίας.
Το παραδοσιακό ζελέ αμυγδάλου παρασκευάζεται συνδυάζοντας γάλα αμυγδάλου, το οποίο είναι ουσιαστικά η υγρασία που εξάγεται από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς βρασμένους σε νερό, με γλυκαντικό και κάποια μορφή στερεοποιητικού παράγοντα. Η ζελατίνη και το άγαρ είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές. Όλα τα υλικά θερμαίνονται μαζί και στη συνέχεια χύνονται σε τηγάνια ή φορμάκια για να κρυώσουν.
Οι σύγχρονοι Κινέζοι μάγειρες μπορούν επίσης να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν μείγματα στιγμιαίου ζελέ αμυγδάλου, τα οποία είναι διαθέσιμα σε πολλές αγορές. Τα στιγμιαία μείγματα είναι συνήθως με βάση τη ζελατίνη. Συχνά πωλούνται σε προμετρημένα πακέτα που αποτελούνται από αφυδατωμένο γάλα αμυγδάλου, ζάχαρη και αρωματικά. Η προσθήκη ζεστού νερού είναι συνήθως το μόνο απαραίτητο βήμα. Το περισσότερο στιγμιαίο ζελέ αμυγδάλου περιλαμβάνει μια σειρά από συντηρητικά, και συχνά τεχνητά αρώματα, επίσης.
Το αρωματισμένο τόφου είναι μια κοινή παραλλαγή ζελέ αμυγδάλου. Το τόφου αμυγδάλου φτιάχνεται με πάστα σόγιας εκτός από γάλα αμυγδάλου. Συνήθως περιλαμβάνει λίγο λιγότερη ζελατίνη από τα περισσότερα παραδοσιακά παρασκευάσματα. Το τόφου τείνει επίσης να έχει πιο μεταξένια υφή και είναι πιο αδιαφανές.
Πολλά ζελέ παρασκευάζονται επίσης με γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα γάλα ή γιαούρτι. Το ζελέ αμυγδάλου με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα αναφέρεται συχνά ως πουτίγκα αμυγδάλου. Μερικές φορές το γαλακτοκομικό αντικαθιστά το γάλα αμυγδάλου, αλλά πιο συχνά είναι απλώς μια προσθήκη. Όταν χρησιμοποιείται γιαούρτι, συνήθως αναμιγνύεται στο μείγμα λίγο πριν στερεοποιηθεί. Η θέρμανση του γιαουρτιού τείνει να προκαλεί αποσύνθεση της σύνθεσής του.
Το πιο φανταχτερό ζελέ αμυγδάλου παρασκευάζεται σε ατομικά καλούπια, συχνά με χτενισμένες άκρες ή σε διαφορετικά διακοσμητικά σχήματα. Το πιο βασικό ζελέ αμυγδάλου παρασκευάζεται είναι ρηχά τηγάνια, συνήθως ορθογώνια, και στη συνέχεια κομμένα σε κυβάκια. Το ζελέ αμυγδάλου σερβίρεται σχεδόν πάντα σε ατομικές μερίδες.
Ανάλογα με το γούστο του μάγειρα, το γλυκό μπορεί να έχει γλυκύτητα. Συνήθως χρειάζεται λίγη ζάχαρη για να είναι εύγευστη, αλλά η ποσότητα που προστίθεται ποικίλλει πολύ. Οι λιγότερο γλυκές πουτίγκες συνήθως γαρνίρονται με ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς, σιρόπια ζάχαρης ή μέλι. Οι άκρως γλυκαντικές εκδοχές συχνά απλώς γαρνίρονται με φρέσκα φρούτα.