Το Mohnnudel, που σημαίνει νουντλς παπαρουνόσπορου στα γερμανικά, είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει χοντρά νουντλς που φτιάχνονται από ζύμη πατάτας. Ο πληθυντικός είναι Mohnnudeln, που μεταφράζεται σε noodles από παπαρουνόσπορο. Συνδέεται κυρίως με την κουζίνα της χώρας της Κεντρικής Ευρώπης της Αυστρίας, αλλά φτιάχνεται και απολαμβάνεται επίσης στη Βοημία, η οποία αποτελεί ένα μεγάλο κομμάτι μιας άλλης χώρας της Κεντρικής Ευρώπης, της Τσεχίας.
Ένας δημοφιλής εναλλακτικός όρος για το Mohnnudel είναι ο Waldviertler Mohnnudeln. Το όνομα προέρχεται από τη βορειοδυτική περιοχή της Κάτω Αυστρίας, η οποία είναι το βορειοανατολικό κρατίδιο της χώρας. Το Waldviertler είναι γνωστό για την παραγωγή του γκρίζου παπαρουνόσπορου, ένα προϊόν που προέρχεται από την περιοχή της δυτικής Μεσογείου της Ευρώπης και αναφέρεται για πρώτη φορά γύρω στα τέλη του 13ου αιώνα. Η επιτυχία της καλλιέργειας παπαρουνόσπορου στο Waldviertler, καθώς και η διακριτικά ήπια και ξηρή γεύση του, πιστοποιείται σε διάφορους παράγοντες: λοφώδη τοπία, φτωχό έδαφος σε θρεπτικά συστατικά, μικρές γεωργικές εκτάσεις, βαριά δροσιά και τραχύ κλίμα. Αυτή η περιοχή της Αυστρίας έκανε τη χώρα τον κορυφαίο παραγωγό παπαρουνόσπορου στην ήπειρο, με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να την κηρύσσει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) το 1997.
Αυτή η εξέχουσα θέση έθρεψε την ανάπτυξη πιάτων με βάση τους σπόρους παπαρούνας. Εκτός από τις πατάτες και τους σπόρους, άλλα κύρια συστατικά που βρίσκονται στο Mohnnudel περιλαμβάνουν αλεύρι, αλάτι, γάλα και ζάχαρη άχνη. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια πολτοποιούνται και αναμιγνύονται με το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα για να δημιουργηθεί μια λεία, απαλή ζύμη. Οι σπόροι δεν προστίθενται μέχρι η ζύμη να γίνει μικρά κούτσουρα, να ψηθεί σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε λάδι. Τα ζεστά νουντλς, καλυμμένα με παπαρουνόσπορο, πασπαλίζονται στη συνέχεια με ζάχαρη άχνη.
Το Mohnnudel έχει παρομοιαστεί με το Schupfnudel, που σημαίνει τυλιγμένο noodle στα γερμανικά, κυρίως λόγω του παρόμοιου τρόπου παραγωγής και των συστατικών τους. Το τελευταίο φτιάχνεται επίσης από πατάτα, αν και μπορεί να γίνει και με αλεύρι σίκαλης ή σίτου. Το Schupfnudeln είναι εξίσου σημαντικό στην αυστριακή κουζίνα, όπως είναι και στη γερμανική κουζίνα. Άλλα ονόματα για το Schupfnudeln περιλαμβάνουν Fingernudlen, ή noodles με τα δάχτυλα, και Bubespitzle στη νοτιοδυτική γερμανική πολιτεία της Βάδης-Βυρτεμβέργης, που στην πραγματικότητα μεταφράζεται σε πέη αγοριών.
Υπάρχουν δύο παραδοσιακοί τρόποι κατανάλωσης Mohnnudel. Οι περισσότεροι το τρώνε ως κύριο γεύμα. Το πιάτο, ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί και ως ελαφρύ βραδινό ή επιδόρπιο. Συγκριτικά, το Schupfnudel τρώγεται συνήθως με ξινολάχανο ή ένα πιάτο με γλυκιά γεύση.