Η κις των σπαραγγιών είναι μια αλμυρή κρέμα αυγού γαλλικού τύπου που ψήνεται είτε σε παραδοσιακό κέλυφος πίτας είτε σε βουτυρώδη κρούστα. Αυτό το είδος κις έχει πάντα είτε ψιλοκομμένα σπαράγγια είτε μύτες από σπαράγγια, αν και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Σπαράγγια κις Λορένη σχεδόν πάντα περιλαμβάνει μπέικον ή προσούτο και σπανάκι. Άλλες ποικιλίες σπαραγγιού κις μπορεί να περιέχουν λίγο περισσότερο από αυγά, τυρί και τα ίδια τα σπαράγγια.
Τα περισσότερα στυλ κις, συμπεριλαμβανομένης της κις με σπαράγγια, προέρχονται από τη Γαλλία. Ιστορικά, τόσο οι λεπτές κρέμες αυγών όσο και τα σοταρισμένα σπαράγγια ήταν δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα, έτσι οι σεφ άρχισαν να συνδυάζουν τα δύο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα τυρώδες, συχνά βαθιά γευστικό πιάτο που παρουσίαζε τόσο τη γλυκύτητα των τρυφερών, νεαρών άκρων σπαραγγιού όσο και την πικράδα του πιο ώριμου στελέχους. Αυτό το πιάτο δεν έχει αλλάξει πολύ με τα χρόνια. Οι μόνες μεγάλες διαφορές είναι ότι ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν κατεψυγμένη, προπαρασκευασμένη κρούστα πίτας αντί να την κάνουν μόνοι τους.
Οι εποχικοί μάγειρες συχνά ετοιμάζουν κις σπαραγγιών στα μέσα έως τα τέλη της άνοιξης. Τα σπαράγγια φυτρώνουν και αρχίζουν να ωριμάζουν περίπου αυτή την περίοδο, όπως οι κότες αρχίζουν να γεννούν αυγά. Όσοι ενδιαφέρονται για την εποχική μαγειρική μπορούν να απολαύσουν αυτή την κρέμα ως έναν φρέσκο γευστικό τρόπο για να παραμείνουν ζεστοί τα δροσερά βράδια της άνοιξης. Είναι επίσης συνήθως καλά αποδεκτό σε potlucks και δείπνα πάρτι. Κάποιοι μάγειρες φτιάχνουν ακόμη και μινιατούρες εκδοχές, σε φορμάκια για μάφιν, ως ορεκτικά.
Η βασική συνταγή για κις με σπαράγγια περιλαμβάνει συνήθως μια ακατέργαστη κρούστα πίτας – είτε από το κατάστημα είτε σπιτική – έως και πέντε αυγά, κρέμα ή πλήρες γάλα, τυρί και σπαράγγια. Ο μάγειρας γενικά χτυπά τα αυγά μαζί με την κρέμα ή το γάλα για να γίνει ένα παχύρρευστο, ρευστό κίτρινο μείγμα. Τα σπαράγγια πρέπει συνήθως να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια και να σοταριστούν απαλά είτε σε μαγειρικό λάδι είτε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Τα άψητα σπαράγγια είναι συνήθως ινώδη, πυκνά, πικρά και δύσκολα μασώμενα. Το μαγείρεμα πριν το προσθέσετε στην κις βοηθάει να διασφαλίσετε ότι κάθε μπουκιά είναι ώριμη και ευχάριστα γευστική.
Στη συνέχεια, τα σπαράγγια μπαίνουν στο κέλυφος της πίτας και καλύπτονται με τριμμένο τυρί. Το παλαιωμένο τσένταρ, το ελβετικό, το γκούντα και το γκρουιέ είναι γενικά καλές επιλογές. Τα αλμυρά, εξαιρετικά γευστικά τυριά συνήθως συμπληρώνουν καλά τα σπαράγγια. Το μείγμα αυγών και γάλακτος χύνεται πάνω από το τυρί και τα σπαράγγια και η κις γενικά ψήνεται μέχρι να ξεφλουδίσει η κρούστα και τα αυγά να σταθεροποιηθούν.
Οι μάγειρες που θέλουν περισσότερες από μία γεύση στην κις με σπαράγγια έχουν μια μεγάλη γκάμα άλλων συστατικών για να διαλέξουν. Οι ντομάτες, οι πράσινες πιπεριές, τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια συνήθως ταιριάζουν καλά με τα σπαράγγια, αν και πρέπει επίσης να σοταριστούν για να μαλακώσουν. Το προμαγείρεμα των λαχανικών απελευθερώνει επίσης χυμούς που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα υδαρές κις εάν προστέθηκαν ωμά. Οι δημοφιλείς επιλογές κρέατος περιλαμβάνουν μπέικον ή προσούτο, ζαμπόν και καστανό λουκάνικο. Όλα αυτά τα κρέατα πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα και στραγγισμένα από το λίπος πριν προστεθούν το κις.