Το Mote, το οποίο πιο δημοφιλή ονομάζεται hominy, αναφέρεται σε πυρήνες καλαμποκιού με αφαιρεθεί το φλοιό. Για να αφαιρέσετε το φλοιό, αυτοί οι πυρήνες καλαμποκιού συνήθως βυθίζονται σε ένα μη όξινο διάλυμα όπως το ασβεστόνερο. Αυτό είναι ένα πιάτο που σερβίρεται και καταναλώνεται ευρέως στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Υπάρχουν και άλλοι όροι για αυτά τα κουκούτσια καλαμποκιού, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους. Για παράδειγμα, η χονδροειδής ποικιλία ονομάζεται “samp”, ενώ η μικρότερη ποικιλία ονομάζεται “grit”.
Οι συνταγές που ενσωματώνουν αυτούς τους κόκκους περιλαμβάνουν το menudo, το tamale και την τορτίγια. Το Menudo είναι ένα μεξικάνικο πιάτο με βόειο κρέας σε ζωμό, το tamale είναι ένα πιάτο στον ατμό τυλιγμένο με φύλλα του οποίου η ζύμη είναι συνήθως από καλαμπόκι και η τορτίγια είναι ένα μεξικάνικο φαγητό με βασικό συστατικό το καλαμπόκι. Το Hominy είναι βασικό προϊόν κουζίνας σε πολλά νοικοκυριά και εστιατόρια, αλλά βρίσκει μεγαλύτερη σημασία στο Μεξικό, μια χώρα που καλλιεργεί 42 είδη καλαμποκιού. Στην πραγματικότητα, πολλά μεξικάνικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων αυτών που αναφέρθηκαν προηγουμένως, είναι φτιαγμένα από masa, μια ζύμη με βάση το καλαμπόκι, της οποίας βασικό συστατικό είναι το αρωματικό καλαμπόκι.
Το Mote μπορεί να σταθεί μόνο του ως ατομικό πιάτο, καθώς υπάρχουν άνθρωποι που φτιάχνουν δημητριακά μοτοσυκλέτας ή το καταναλώνουν μόνο του ως λαχανικό. Ωστόσο, συνήθως ενσωματώνεται ως συστατικό άλλων πιάτων συνήθως για να προσθέσει γεύση ή να εξισορροπήσει την υφή. Στην Αργεντινή, για παράδειγμα, τα δημητριακά βράζονται και συνήθως σερβίρονται με μεγάλη ποικιλία κρεάτων, ενώ το ομίνι είναι ένα αγαπημένο συστατικό σούπας στη Βολιβία. Στη Χιλή συνοδεύει σάλτσες ή προστίθεται σε σούπες. Το Mote con huesillo, ένα γλυκό ρόφημα από τη Χιλή, βασίζεται επίσης σε αυτούς τους κόκκους, όπως υποδηλώνει το όνομά του.
Μια κουζίνα της Βενεζουέλας που φτιάχνεται από αυτούς τους κόκκους ονομάζεται βουβή, ένα πιάτο που αποτελείται από κόκκους καλαμποκιού βρασμένο και στη συνέχεια σερβίρεται με χοιρινό και μπαχαρικά για να τονώσει τη γεύση. Πολλοί Αμερικανοί, ιδιαίτερα στις νότιες πολιτείες, χρησιμοποιούν αυτούς τους κόκκους για να φτιάξουν μπουρεκάκια. Η χρήση του μαγειρεμένου καλαμποκιού, ωστόσο, δεν περιορίζεται στα ορεκτικά ή τα κυρίως πιάτα. Είναι επίσης ενσωματωμένο σε πολλά επιδόρπια και συνοδευτικά, όπως το canjica, ένα βραζιλιάνικο γλυκό πιάτο.
Ως τρόφιμο από μόνο του, το μοτό δεν έχει αποκτήσει τη δημοτικότητα από στόμα σε στόμα ή στα μέσα ενημέρωσης όπως ορισμένα πιάτα. Είναι, ωστόσο, ένα πολύ γνωστό συστατικό μεταξύ των σεφ και των σπιτικών μαγείρων. Αν και πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην το γνωρίζουν πολύ, θεωρείται αναπόσπαστο μέρος πολλών γνωστών πιάτων.