Για πολλούς Χιλιανούς, το εθνικό ποτό του έθνους τους της Νότιας Αμερικής ονομάζεται mote con huesillo. Μεταφρασμένο από τη γλώσσα των ιθαγενών της ηπείρου, το Quechan, το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «σιτηρά με λιασμένα ροδάκινα». Το σιτάρι είναι σιτάρι, μαγειρεμένο σε αλκαλικό νερό με μια διαδικασία που ονομάζεται nixtamalization, το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται με μαγειρεμένα αποξηραμένα ροδάκινα και ένα απλό σιρόπι αρωματισμένο με κανέλα.
Το σιτάρι που χρησιμοποιείται για το mote con huesillo πρέπει να αφαιρεθεί από το πίτουρο του μέσω νιχταμαλίωσης. Αυτή η αρχαία αμερικάνικη διαδικασία βρασμού σιτηρών σε νερό κορεσμένο με αλισίβα προετοιμάζει το σιτάρι για συνταγές, ενώ αφήνει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτική νιασίνη. Εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε όλη τη Νότια και Κεντρική Αμερική για την προετοιμασία πολλών τύπων δημητριακών, ακόμη και οσπρίων για το τραπέζι. Σε ορισμένα νοικοκυριά της Χιλής, η διαδικασία είναι γνωστή ως kako.
Τα αποξηραμένα ροδάκινα πρέπει να ενυδατωθούν ελαφρώς προτού το mote con huesillo πάρει σχήμα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βυθιστούν στο νερό όλη τη νύχτα. Αυτό το υγρό μπορεί στη συνέχεια να σιγοβράσει με τα ροδάκινα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια να προστεθεί ζάχαρη και κανέλα για να γίνει ένα απλό σιρόπι. Όταν πήξει, πολλοί σεφ αφήνουν το νέκταρ στο τηγάνι και το βάζουν στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Για να πήξει το σιρόπι, μπορεί να προστεθεί λίγο αλεύρι στα ροδάκινα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ο μούστος παρασκευάζεται βράζοντας το σιτάρι σε νερό μέχρι να μαλακώσει σαν μαγειρεμένο ρύζι. Αφού στραγγίξετε το νερό, το σιτάρι γίνεται συχνά μασάζ με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα φλοιά. Στη συνέχεια, μια φιλελεύθερη μεζούρα του τελικού κόκκου προστίθεται σε κάθε ποτήρι του κρύου νέκταρ ροδάκινου.
Μια τοπική έκφραση δείχνει τη δημοτικότητα αυτού του καλοκαιρινού ποτού, που σερβίρεται σε πάρτι και στα πάρτι σε όλη τη χώρα. Αναφερόμενοι στον πατριωτισμό, οι ντόπιοι μπορεί να πουν ότι κάτι είναι «πιο χιλιανό παρά mote con huesillo». Αυτό χρησιμοποιείται με την ίδια συχνότητα με μια άλλη έκφραση που χρησιμοποιούν οι γείτονες στον μακρινό βορρά, οι οποίοι ακούγονται να λένε ότι κάτι είναι «πιο αμερικανικό από τη μηλόπιτα».
Το Mote con huesillo δεν είναι η μόνη συνταγή ποτού ή φαγητού για χρήση νιξταμαλιωμένου σίτου. Από το hominy grits και τη salsa μέχρι το ψωμί και το ριζότο, το mote έχει γίνει ένα κοινό συστατικό σε πολλά τοπικά πιάτα. Μια δημοφιλής ανατροπή στην εκδοχή νέκταρ ροδάκινου του εθνικού ποτού περιλαμβάνει τη χρήση ενός άλλου τύπου φρούτου όπως τα δαμάσκηνα. Αυτό γίνεται συχνά όταν τα αποξηραμένα ροδάκινα δεν είναι διαθέσιμα. Όταν δεν υπάρχει σε αφθονία, κάποιοι θα χρησιμοποιήσουν μαργαριτάρι κριθάρι.