Το μούσλι χωρίς γλουτένη είναι ένα πιάτο πρωινού που σερβίρεται με ωμή βρώμη ή πλιγούρι βρώμης, ξηρούς καρπούς, σπόρους, φρέσκο γάλα και διάφορα γλυκαντικά και μπαχαρικά για να αναδείξουν τη συνολική γεύση. Μερικά άτομα σε δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορούν να καταναλώσουν τη βρώμη σε κανονικό μούσλι εάν δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη. Ωστόσο, αυτό διαφέρει μεταξύ των ατόμων. Δεδομένου ότι οι περισσότερες βρώμες που πωλούνται στο εμπόριο παρασκευάζονται με προϊόντα σιταριού, η πλειοψηφία των μούσλι που πωλούνται ή παρασκευάζονται δεν μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με κοιλιοκάκη. Το μούσλι πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας άψητη και πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη προκειμένου να είναι ασφαλές για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Το κανονικό μούσλι, ένα συνηθισμένο υγιεινό πρωινό που παρασκευάζεται από ωμή και μουλιασμένη βρώμη, είναι συχνά πολύ χαμηλή σε γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το σιτάρι και τη σίκαλη. Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η βρώμη συχνά μολύνεται με σιτάρι και άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη και μπορεί να παρουσιάσει σοβαρά προβλήματα σε όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Το μούσλι χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται με πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη που έχει υποστεί επεξεργασία σε εγκαταστάσεις χωρίς σιτάρι και άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Ορισμένες συνταγές για μούσλι χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν μια μικρή μερίδα βρώμης, χρησιμοποιώντας φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους, καθώς και φρέσκια κρέμα ή γάλα, για να δώσουν περισσότερο όγκο στο πιάτο. Με αυτόν τον τύπο μούσλι, μπορεί να είναι δυνατό για ένα άτομο με υψηλότερη ανοχή στη γλουτένη να το καταναλώσει χωρίς να έχει αρνητικές επιπτώσεις. Τα μούσλι χωρίς γλουτένη, προπαρασκευασμένα και προσυσκευασμένα, πρέπει να φέρουν ετικέτα ως χωρίς γλουτένη και να είναι πιστοποιημένα προτού μπορέσει να το φάει οποιοσδήποτε με υψηλό επίπεδο δυσανεξίας στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Τις περισσότερες φορές, το μούσλι χωρίς γλουτένη περιέχει επίσης αποξηραμένα φρούτα για να προσθέσει περισσότερο όγκο στο πιάτο και να μειώσει την εξάρτηση από ένα υψηλό ποσοστό βρώμης.
Το μούσλι χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει πολύ εύκολα χωρίς καμία απολύτως μορφή βρώμης. Τα πλιγούρια φαγόπυρου, καθώς και το καστανό ρύζι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της βρώμης στις περισσότερες συνταγές μούσλι. Αυτά τα συστατικά πρέπει να μαγειρευτούν για να καταναλωθούν, ωστόσο είναι φυσικές εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη που συνήθως δεν επεξεργάζονται με σιτάρι. Άλλες εναλλακτικές λύσεις αντί της βρώμης περιλαμβάνουν μουσκεμένο και αλεσμένο λιναρόσπορο και εμποτισμένη και μαγειρεμένη κινόα. Δεν είναι ασυνήθιστο για τις εκδόσεις μούσλι χωρίς γλουτένη να περιλαμβάνουν αυτές τις εναλλακτικές λύσεις αντί της βρώμης, καθώς μειώνει τον κίνδυνο κατανάλωσης ακόμη και ελάχιστης ποσότητας γλουτένης.