Το Mulligatawny Stew ή σούπα είναι ένα πιάτο ινδικής προέλευσης που κάποτε περιλάμβανε κρέμα, πιπεριές, αρνί, γάλα καρύδας, λαχανικά και κάρυ. Έγινε δημοφιλές στους Βρετανούς κατά τη διάρκεια της βρετανικής κατοχής της Ινδίας. Οι συνταγές για το mulligatawny επιστράφηκαν γρήγορα στην Αγγλία, όπου παραμένει ένα δημοφιλές πιάτο, αν και έχει υποστεί πολλές αλλαγές.
Το όνομα mulligatawny, προέρχεται από τα Ταμίλ, μια γλώσσα από τη Νότια Ινδία. Το Mulligatawny μεταγράφεται σε πιπερόνερο ή σούπα πιπεριάς. Οι σύγχρονες εκδόσεις του mulligatawny συχνά παραλείπουν τις καυτερές πιπεριές, επιτρέποντας στο κάρυ να παρέχει τη θερμότητα στο πιάτο.
Η σούπα Mulligatawny ή στιφάδο συχνά συγχέεται με το στιφάδο Mulligan, που πιστεύεται ότι είναι μια εκδοχή του ιρλανδικού στιφάδου που περιλαμβάνει βόειο κρέας και πατάτες. Το Mulligatawny Stew τείνει να μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά στιφάδο, αν και τα λαχανικά και το κρέας σιγοβράζουν και σιγοβράζουν στη διαδικασία μαγειρέματος.
Μια συνταγή από τις αρχές του 19ου αιώνα δείχνει πόσο πολύ έχει αλλάξει το mulligatawny από τότε που μεταφέρθηκε αρχικά στην Αγγλία. Απαιτεί το βράσιμο ενός κοτόπουλου, την προσθήκη κρεμμυδιών, αλεσμένου πιπεριού και κάρυ. Ολόκληρο το κοτόπουλο αφαιρείται, κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται και μετά προστίθεται ξανά στον ζωμό.
Μια σύγχρονη συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει ντομάτες, κοτόπουλο σε κύβους, ζωμό κοτόπουλου, πράσινες πιπεριές, κάρυ, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και γάλα, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Καμία έκδοση δεν είναι κοντά στην αρχική εκδοχή του στιφάδου ή της σούπας. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο, το αρνί ήταν επίσης μια βιώσιμη και συχνά επιλεγμένη εναλλακτική λύση. Επίσης, τις περισσότερες φορές θα είχε χρησιμοποιηθεί γάλα καρύδας που θα έδινε μια πιο «ανατολική» γεύση στο πιάτο.
Σε παλιές ή καινούριες εκδοχές, η σούπα ή το στιφάδο είναι εξαιρετικό comfort food. Μπορεί να σερβιριστεί με ζεσταμένη πίτα ή ναάν για πιο παραδοσιακή γεύση. Εναλλακτικά, θα μπορούσε κανείς να σερβίρει mulligatawny με ψωμί καλαμποκιού, που ταιριάζει πολύ με το κάρυ, ή με φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί.
Οι χορτοφαγικές εκδοχές του mulligatawny μπορεί να χρησιμοποιούν φακές και ζωμό λαχανικών στη θέση του ζωμού κοτόπουλου και του κρέατος. Λόγω του καρυκεύματος, η συνταγή δύσκολα απαιτεί το κρέας για να προσφέρει ένα νόστιμο γεύμα. Οι βίγκαν μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα καρύδας και να παραλείψουν την κρέμα που έχει προστεθεί στη συνταγή. Παραδοσιακά, το ρύζι μπορεί να προστεθεί στο mulligatawny, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν αντ ‘αυτού τις πατάτες. Είτε είναι αποδεκτό και θα κάνει ένα νόστιμο γεύμα.