Όταν ψήνετε κοτόπουλο στη σχάρα, θέλετε να επιλέξετε ποιο κομμάτι θέλετε να ψήσετε. Αν και μπορείτε να ψήσετε στήθη κοτόπουλου με κόκαλα, χωρίς κόκαλα τείνει να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, καθώς το κόκκαλο απορροφά τη θερμότητα. Ωστόσο, είτε επιλέξετε με κόκαλα είτε χωρίς κόκαλα, το κοτόπουλο χωρίς πέτσα είναι πάντα μια πιο υγιεινή επιλογή. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή άποψη, η αφαίρεση της πέτσας μετά το μαγείρεμα θα σας προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία όπως ξεκινώντας με το κοτόπουλο χωρίς πέτσα.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε να ψήσετε το κοτόπουλο σε σχάρα με αέριο ή κάρβουνο. Το ψήσιμο αερίου σάς δίνει την ευκολία να μπορείτε να ψήνετε σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους, τη δυνατότητα γρήγορης θέρμανσης της ψησταριάς, καθώς και ελάχιστο καθάρισμα. Το ψήσιμο στα κάρβουνα, από την άλλη πλευρά, σας δίνει τη καπνιστή γεύση μιας ανοιχτής φωτιάς, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί με αέριο. Αν επιλέξετε να ψήσετε με κάρβουνα, θα χρειαστείτε κάρβουνα και πιο υγρό.
Περίπου δύο ώρες πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του κοτόπουλου στη σχάρα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το κρέας. Αφήνοντας το κοτόπουλο να μαριναριστεί στη μαρινάδα της επιλογής σας για πάνω από μία ώρα θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Ο χρόνος μαριναρίσματος χρησιμεύει για να πακετάρετε το κρέας σας με γευστικούς χυμούς που θα κολλήσουν όταν το κρέας βγει από τη σχάρα. Αποφύγετε τις υπερβολικά αλμυρές μαρινάδες όταν ψήνετε το κοτόπουλο στη σχάρα, καθώς τείνουν να τραβούν την υγρασία από το κρέας και έτσι να το στεγνώνουν.
Χτυπώντας το βαλσάμικο ξύδι, μια πινελιά ελαιόλαδου και καστανή μουστάρδα με μια πρέζα θυμάρι, φτιάχνετε μια νόστιμη, πικάντικη και υγιεινή μαρινάδα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι σε λιγότερο από πέντε λεπτά. Ένα κατάστημα που αγόρασε ιταλικό dressing θα έχει επίσης ως αποτέλεσμα νόστιμο, ζουμερό κοτόπουλο. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα teriyaki, να γνωρίζετε ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του teriyaki είναι επιρρεπής στο κάψιμο. Επίσης, αν επιλέξετε σάλτσα μπάρμπεκιου, μην εφαρμόσετε μόνο λίγο πριν βγάλετε το κοτόπουλο από τη σχάρα.
Μόλις το κρέας είναι στη σχάρα, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε αργά, ώστε να αφήσετε το εσωτερικό να ψηθεί καλά πριν ψήσετε πλήρως το εξωτερικό. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το κοτόπουλο στην περίμετρο της ψησταριάς, μακριά από την υπερβολική ζέστη. Μόλις ψηθεί τελείως το κέντρο, μπορείτε να μετακινήσετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για ένα τελευταίο ψήσιμο στο επίπεδο της επιφάνειας. Μη φοβάσαι λίγο κάψιμο!
Εάν δεν είστε σίγουροι αν το κρέας σας έχει ψηθεί εντελώς ή όχι, πάρτε ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι και κόψτε μια σχισμή στο πιο χοντρό μέρος του στήθους κοτόπουλου. Εάν το κρέας που εκτίθεται είναι λευκό, μπορείτε να πάτε. Εάν το εκτεθειμένο κρέας δείχνει ροζ, το κρέας πρέπει να συνεχίσει το μαγείρεμα.
Το ψητό κοτόπουλο είναι το τέλειο καλοκαιρινό δείπνο, καθώς είναι ελαφρύ και ευέλικτο. Ωστόσο, όταν ψήνετε κοτόπουλο στη σχάρα, πρέπει να έχετε κατά νου την καθαριότητα. Καθαρίστε τις επιφάνειες με τις οποίες ήρθε σε επαφή άψητο κρέας, καθώς και τα σκεύη. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το κρέας έχει ψηθεί καλά. Εάν είστε βέβαιοι ότι θα λάβετε και τις δύο αυτές προφυλάξεις, θα αποφύγετε περισσότερο από πιθανό επικίνδυνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα.