Το Navarin είναι ένα γαλλικό αρνί στιφάδο που παρασκευάζεται με λαχανικά ρίζας. Αν και αντί για αρνί μπορεί να προστεθεί πρόβειο κρέας ή κρέας ενήλικου προβάτου, οι περισσότερες συνταγές για αυτό το στιφάδο απαιτούν τα πιο τρυφερά κομμάτια αρνιού. Περιλαμβάνονται σχεδόν πάντα οι πατάτες και τα κρεμμύδια, καθώς και μια ποικιλία από άλλα λαχανικά και μπαχαρικά. Ο όρος navarin λέγεται ότι προέρχεται από τη γαλλική λέξη για τα γογγύλια: navet.
Το κρέας για τη νααρίνη είναι πάντα κομμένο από λίπος και κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Στη συνέχεια, συχνά αλατοπιπερώνεται πριν ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως για αυτό το στιφάδο χρησιμοποιείται αρνίσιο κρέας από ωμοπλάτη ή στήθος.
Εκτός από τις πατάτες και τα κρεμμύδια, μπορούν να συμπεριληφθούν παστινάκια, καρότα, σκόρδο και γογγύλια. Προστίθεται επίσης γενικά ένα πράσινο λαχανικό, συνήθως πράσινα φασόλια ή μπιζέλια, αν και μπορεί να προστεθεί και σέλινο. Αν και μερικές φορές οι ντομάτες βρίσκονται στο navarin, η πάστα ντομάτας περιλαμβάνεται σχεδόν πάντα. Συχνά προστίθεται μουστάρδα, συχνά Ντιζόν.
Τα περισσότερα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται πριν το μαγείρεμα. Τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν σε φέτες, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια. Τα μαργαριτάρια απλά ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται στο στιφάδο ολόκληρο. Το σκόρδο είναι πάντα θρυμματισμένο.
Το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης είναι τα συνηθισμένα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται. Αυτά είναι συνήθως φρέσκα και συνδυάζονται σε ένα garni ή ένα μικρό μπουκέτο, ώστε να μπορούν εύκολα να εξαχθούν από το στιφάδο πριν το σερβίρισμα. Η υγρή βάση της Navarin είναι συνήθως ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
Για να παρασκευαστεί το νααρίν, το αρνί ροδίζεται σε βούτυρο και λάδι και στη συνέχεια αφαιρείται. Το σκόρδο, μαζί με μερικά από τα λαχανικά ρίζας προστίθενται και μαγειρεύονται. Στη συνέχεια, το αλεύρι ανακατεύεται για να βοηθήσει να πήξουν οι σταγόνες λίγο πριν προστεθούν ο πελτέ ντομάτας και η μουστάρδα. Μόλις ανακατευτούν, το κρέας επιστρέφει στην κατσαρόλα. Οι πατάτες, το πακέτο μυρωδικών και ο ζωμός προστίθενται τελευταία.
Εναλλακτικά, το σκόρδο μπορεί να προστεθεί καθώς το κρέας ροδίζει. Στη συνέχεια το κρέας καλύπτεται με ένα μείγμα αλευριού, αλατιού και πιπεριού. Ο ζωμός μπορεί να ζεσταθεί χωριστά και το κρέας τοποθετείται στον ζωμό αφού καλυφθεί με το μείγμα του αλευριού. Προστίθενται ντομάτες και μυρωδικά πριν σιγοβράσει. Αφού σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, προστίθενται τα περισσότερα από τα άλλα λαχανικά.
Σε οποιαδήποτε εκδοχή, το navrin μπορεί να σιγοβράσει για έως και μία ώρα μετά την προσθήκη των λαχανικών. Αν χρησιμοποιηθούν πράσινα φασόλια, συμπεριλαμβάνονται περίπου μισή ώρα πριν τελειώσει το στιφάδο. Τα μπιζέλια προστίθενται μόνο λίγα λεπτά πριν την ολοκλήρωση. Μόλις γίνει το στιφάδο, αφαιρούνται τα μυρωδικά. Το Navarin γαρνίρεται συχνά με μαϊντανό.