Το Mille-feuille είναι ένα ξεχωριστό είδος γλυκού γαλλικού αρτοσκευάσματος που αποτελείται από πολλές στρώσεις χωρισμένες με γέμιση. Ο όρος «μιλφέιγ» μπορεί επίσης να γραφτεί ως δύο ξεχωριστές λέξεις, ως «μιλφέιγ» ή ως μία φράση, ως «μιλφέιγ». Αυτό το επιδόρπιο έχει πολλά άλλα ονόματα επίσης, και έχει επίσης αναφερθεί ως φέτα κρέμας, φέτα κρέμας ή φέτα βανίλιας. Είναι κοινώς γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες ως Ναπολέων.
Ο όρος «Ναπολέων» όπως αναφέρεται σε αυτό το πιάτο μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές. Δεν αναφέρεται, ωστόσο, στον Αυτοκράτορα Ναπολέοντα Α’, όπως συχνά υποτίθεται. Είναι πιο πιθανό να είναι παράγωγο του γαλλικού όρου «Napolitain» που αναφέρεται στην ιταλική περιοχή της Νάπολης, όπου συνηθίζονταν τα περίτεχνα επιδόρπια με στρώματα. Napolitain ονομάζεται επίσης ένα γαλλικό επιδόρπιο που είναι ένα συγκεκριμένο είδος μιλ-φέιγ.
Η γαλλική φράση “mille-feuille” μεταφράζεται ως “χίλια φύλλα”. Αυτό αναφέρεται στα πολυάριθμα στρώματα που χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση της λιχουδιάς. Τα περισσότερα κέικ αυτού του είδους έχουν από δύο έως επτά στρώσεις ζαχαροπλαστικής. Αυτές οι στρώσεις γίνονται από μόνες τους διπλώνοντας μια σφολιάτα πολλές φορές για να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν.
Το παραδοσιακό μιλφέιγ έχει τρεις στρώσεις ζαχαροπλαστικής και δύο στρώσεις γέμιση κρέμας. Η κορυφή καλύπτεται με λευκό γλάσο. Στη συνέχεια, ρίγες από γλάσο σοκολάτας τοποθετούνται από πάνω και χτενίζονται στο διακριτικό σχέδιο που συνήθως συνδέεται με αυτή τη λιχουδιά.
Αυτό το κέικ μπορεί να γίνει σε ορθογώνιο ή οβάλ σχήμα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που ενσωματώνουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων. Μεταξύ των γεμίσεων που χρησιμοποιούνται συνήθως για αυτό το είδος γλυκού είναι η μαρμελάδα, η σαντιγί, η κρέμα, η πάστα ξηρών καρπών, οι κονσέρβες και τα πολτοποιημένα φρούτα. Η κορυφή της λιχουδιάς μπορεί να καλυφθεί με χτενισμένο γλάσο, μαρμελάδα ή ζάχαρη άχνη.
Διαφορετικές εκδοχές αυτού του γλυκού μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Στην Αγγλία, ένα δημοφιλές είδος μιλφέιγ είναι γνωστό ως βαυαρική φέτα και διαθέτει γέμιση μαρμελάδας βατόμουρου. Το Napoleonbakelse της Φινλανδίας και της Σουηδίας καλύπτεται με ζελέ σταφίδας. Ο Ναπολέων της Γαλλίας είναι γεμάτος με αμυγδαλόπαστα.
Σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ιταλίας, τα μιλφέιγ δεν περιορίζονται στο μενού των γλυκών. Ορισμένες παραλλαγές έχουν αναπτυχθεί και ως ορεκτικά. Αυτά διαθέτουν γέμιση από τυρί ή σπανάκι. Το επάνω μέρος μπορεί επίσης να καλυφθεί με επικάλυψη τυριού. Αυτή η εκδοχή του γλυκού σερβίρεται ζεστή, σε αντίθεση με το επιδόρπιο που τρώγεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου.