Το Nebbiolo είναι ένα κόκκινο σταφύλι που χρησιμοποιείται στη βόρεια Ιταλία για την παραγωγή μερικών από τα πιο εμπνευσμένα κρασιά της περιοχής. Είναι ένα τανικό και όξινο κρασί, και ως εκ τούτου μια πραγματικά καλοφτιαγμένη ποικιλία μπορεί να ωριμάσει σε μια ωρίμανση που αξίζει την τιμή. Η πλειονότητα των κρασιών που παράγονται με αυτό το σταφύλι είναι, για να το θέσω ωμά, αρκετά κακά. Όταν έχει κακή κατασκευή, αυτό μπορεί να είναι ένα εντελώς αδιάφορο κρασί, με δυνατές, βαριές γεύσεις που καλωσορίζουν τον ουρανίσκο κατά προσέγγιση και αφήνουν λίγα περιθώρια ανάπτυξης. Για το λόγο αυτό, είναι σπάνιο να βρει κανείς αυτό το σταφύλι να καλλιεργείται οπουδήποτε εκτός της βόρειας Ιταλίας, και κανένα οινοποιείο εκτός αυτής της περιοχής δεν έχει ακόμη παράγει ένα κρασί με επίκεντρο το Nebbiolo οποιασδήποτε φήμης.
Στη βόρεια Ιταλία, ωστόσο, υπάρχουν δύο περιοχές ιδιαίτερα γνωστές για την παρουσίαση αυτού του σταφυλιού. Τόσο τα κρασιά Barolo όσο και τα κρασιά Barbaresco παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας το Nebbiolo — Το Barolo χρησιμοποιεί μόνο αυτό το σταφύλι, ενώ το Barbaresco προσθέτει μια μικρή ποσότητα άλλου σταφυλιού περιστασιακά. Το Barolo χαιρετίζεται από πολλούς ως το σπουδαίο κρασί της Ιταλίας. Λόγω της βαριάς τανίνης που βρίσκεται στα σταφύλια, τα Barolos είναι σχεδόν πάντα εξαιρετικά ταννικά κρασιά. Όσοι αγαπούν το κρασί και είναι πρόθυμοι να αφήσουν ένα Barolo να γεράσει σωστά, θα διαπιστώσουν ότι αυτό το σταφύλι παράγει μερικά απίστευτα και πολύπλοκα κρασιά.
Μερικά νεότερα οινοποιεία και μερικά καθιερωμένα οινοποιεία με μοντέρνα κλίση, αρχίζουν να χρησιμοποιούν το Nebbiolo για να παράγουν πιο φρουτώδη κρασιά που έχουν ευρύτερη απήχηση – ιδιαίτερα στον Νέο Κόσμο, όπου τα βαριά ταννικά κρασιά είναι λιγότερο αποδεκτά. Για να επιτευχθεί αυτό, τα κρασιά αφήνονται να ζυμωθούν μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, ώστε να μην μουλιάσουν πάρα πολλές τανίνες από τη φλούδα των σταφυλιών. Επίσης συχνά τοποθετούνται σε νεότερα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αυτά τα νεότερο στυλ Nebbiolo συχνά συγκρίνονται με ελαφρύτερα Βουργουνδία ή Pinot Noir.
Τα κρασιά που παράγονται από αυτό το σταφύλι ξεκινούν τη ζωή τους πολύ σκούρα και καθώς ωριμάζουν σταδιακά αναπτύσσουν μια πιο ανοιχτή, σχεδόν πορτοκαλί απόχρωση. Το μπουκέτο ενός Nebbiolo τείνει προς τα φρούτα, ειδικά τα καλοκαιρινά μούρα και τις μαρμελάδες. Από πλευράς γεύσης, ένας καλός τρύγος εκθέτει πήλινες, μουχλιασμένες γεύσεις, με λουλουδένιες νότες και πινελιές μέντας. Ένα εκλεκτό κρασί Nebbiolo από μια περιοχή όπως το Barbaresco ή το Barolo θα πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον πέντε έως δέκα χρόνια μετά την κυκλοφορία του. Τα περισσότερα είναι κατασκευασμένα για να γερνούν πολύ περισσότερο από αυτό, με μερικά να ξεπερνούν την ακμή τους δεκαετίες μετά την εμφιάλωση τους.
Το Nebbiolo μπορεί επίσης να γίνει ένα απόσταγμα που ονομάζεται grappa di Barolo. Αυτό το απόσταγμα φτιάχνεται συνήθως από τα υπολείμματα μιας πρέσας. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, γίνεται ένα αρκετά αξιοσέβαστο πιο απαλό αλκοόλ.