Ένα ιαπωνικό πιάτο, το negimaki αποτελείται από ψητές ή τηγανητές λωρίδες βοείου κρέατος μαριναρισμένες με teriyaki γεμιστές με κρεμμύδια. Οι λωρίδες αρχικά κόβονται και στη συνέχεια κοπανίζονται για να επιτευχθεί εξαιρετικά λεπτότητα. Στη συνέχεια τυλίγονται με τα κρεμμυδάκια. Συχνά σε ιαπωνικά εστιατόρια, το negimaki μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι.
Αν και η σάλτσα teriyaki μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα, συχνά φτιάχνεται από την αρχή σε negimaki. Το Sake και το Mirin, το κρασί από ρύζι και το γλυκό κρασί από ρύζι αντίστοιχα, είναι συνήθη συστατικά για τη ιαπωνική σάλτσα teriyaki. Επιπλέον, συνήθως προστίθενται σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Για να γίνει η μαρινάδα, τα υγρά και η ζάχαρη απλά ανακατεύονται μαζί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Η μπριζόλα είναι συνήθως το κρέας της επιλογής για το νεγιμάκι. Η μπριζόλα κόβεται σε λωρίδες πλάτους 1.5–2 ίντσες (3.8–5 cm). Στη συνέχεια, οι λωρίδες τοποθετούνται ανάμεσα σε φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος ή χαρτιού περγαμηνής όπου κοπανίζονται μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 1/16 της ίντσας (0.15 cm). Στη συνέχεια, πολλές λωρίδες του κρέατος επικαλύπτονται δίπλα-δίπλα για να δημιουργήσουν μικρά τετράγωνα. Στη συνέχεια τα τετράγωνα καρυκεύονται με αλάτι.
Τα κρεμμύδια που ονομάζονται απλά πράσινα κρεμμύδια είναι η μόνη γέμιση για αυτά τα ρολά κρέατος. Πριν τυλιχτούν στο κρέας, τα κρεμμύδια πρώτα ασπρίζονται. Το ζεμάτισμα περιλαμβάνει τη σύντομη τοποθέτηση των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως σε ένα λουτρό πάγου. Μόλις ασπρίσουν τα κρεμμύδια, απλώνονται πολλά σε κάθε τετράγωνο καρυκευμένου κρέατος. Στη συνέχεια, τα τετράγωνα τυλίγονται και στερεώνονται με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες και τοποθετούνται στη μαρινάδα.
Το Negimaki δεν χρειάζεται να μαριναριστεί για πολύ. Κανονικά, τα ρολά μαρινάρονται για όχι περισσότερο από 30 λεπτά και μπορεί να είναι στο υγρό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ρολά τοποθετούνται σε σχάρα αλειμμένη με λάδι ή σε τηγάνι ή τηγάνι στρωμένο με λάδι. Το κρέας ψήνεται γρήγορα και συχνά σερβίρεται μέτρια σπάνια. Μόλις ολοκληρωθούν, τα δεσίματα αφαιρούνται από τα περιτυλίγματα κρέατος και τα περιτυλίγματα κόβονται σε κομμάτια μεγέθους σούσι.
Όσο ψήνεται το κρέας, η μαρινάδα βράζεται και πήζει για να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Όταν τελειώσουν και το κρέας και η μαρινάδα, μπορούν να σερβιριστούν. Κάποιες εκδοχές ρίχνουν τη σάλτσα πάνω από το κρέας και κάποιες τοποθετούν το κρέας πάνω από τη μαρινάδα.
Σπάνια, οι εκδοχές του negimaki θα χρησιμοποιούν κοτόπουλο από λευκό κρέας αντί για βοδινό. Αυτές οι εκδόσεις μπορεί να δημιουργήσουν μια σάλτσα βουρτσίσματος για ψήσιμο και όχι μαρινάδα. Αν και η σάλτσα έχει πολλά από τα ίδια συστατικά, συχνά προστίθενται σκόρδο και σησαμέλαιο.