Η εποχή των σπαραγγιών ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα στο οποίο καλλιεργείται, αν και συνήθως ωριμάζει στις αρχές του καλοκαιριού. Αυτή είναι η αρχή του μήνα Ιουνίου σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη όπως η πολιτεία της Αϊόβα των ΗΠΑ σε ζώνες ανθεκτικότητας 4 έως 5, και ακόμη νωρίτερα στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ όπως το Τέξας με εύρος ζώνης ανθεκτικότητας από 6 έως 9. Σε τροπικές περιοχές στον κόσμο, όπως η πολιτεία της Χαβάης των ΗΠΑ, ή θερμά μεσογειακά κλίματα όπως αυτά της νότιας Ιταλίας και της Ελλάδας, όπου οι ζώνες ανθεκτικότητας κυμαίνονται από 8 έως 10, η εποχή των σπαραγγιών είναι όλο το χρόνο. Το ύψος ωριμότητας για το φυτό, ωστόσο, διαρκεί μόνο 90 ημέρες ανά εποχή, επομένως οι καλλιέργειες πρέπει να φυτεύονται σταδιακά για να λαμβάνουν σταθερή συγκομιδή καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους.
Το είδος σπαραγγιού, το Asparagus officinalis, είναι ένα πολυετές φυτό που είναι στην πραγματικότητα εγγενές σε εύκρατα κλίματα και θεωρείται ανοιξιάτικο λαχανικό, αν και χρειάζονται τρία χρόνια για να ωριμάσει για να μπορέσει να βασιστεί σε άφθονες καλλιέργειες που διαρκούν έως και 15 χρόνια ή περισσότερα. Το φυτό έχει καλλιεργηθεί τουλάχιστον πριν από 2,000 χρόνια από τον αρχαίο αιγυπτιακό πολιτισμό και αναπτύσσεται στη φύση σε πολλές περιοχές του κόσμου από την Κίνα έως το Περού, οι οποίες είναι και οι δύο κορυφαίοι παγκόσμιοι παραγωγοί της καλλιέργειας από το 2011. Καλλιεργείται εκδόσεις του φυτού έχουν εκτραφεί επιλεκτικά κατά τη διάρκεια των αιώνων για να παράγουν μια πιο έντονη εποχή σπαραγγιών, ωστόσο, με ορισμένους τύπους καλλιεργειών σπαραγγιών που παράγουν βλαστούς τόσο μεγάλους που τρεις από αυτούς ζυγίζουν 1 λίβρα (0.45 κιλά).
Αν και τα σπαράγγια χρειάζονται τρία ολόκληρα χρόνια για να ωριμάσουν από σπόρους, τα φυτά ενός έτους γνωστά ως κορώνες χρησιμοποιούνται συνήθως για να ξεκινήσουν μια καλλιέργεια. Αυτά τα φυτά μπορούν να συλλεχθούν ελαφρά τη δεύτερη εποχή των σπαραγγιών, αν και συνιστάται να γίνεται αυτό μόνο για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες κατά τη διάρκεια του ύψους της ανάπτυξής τους. Κατά το τρίτο έτος και τα επόμενα χρόνια, οι καλλιέργειες σπαραγγιών μπορούν να συγκομιστούν αμέσως μόλις ωριμάσουν την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Εάν το φυτό αφεθεί να μεγαλώσει πολύ μέχρι το καλοκαίρι χωρίς συγκομιδή, θα πάει στον σπόρο και δεν θα παράγει πλέον βρώσιμους μίσχους μέχρι το επόμενο έτος.
Δύο άλλοι τύποι σπαραγγιών που καλλιεργούνται ευρέως εκτός από την τυπική πράσινη ποικιλία είναι τα λευκά σπαράγγια και τα μοβ σπαράγγια. Αυτά τα στελέχη έχουν την ίδια εποχή σπαραγγιών για τη συγκομιδή και διαφέρουν μόνο ως προς την εμφάνιση και το μέγεθος. Τα λευκά σπαράγγια παράγονται κρατώντας τους μίσχους του φυτού θαμμένους κάτω από σωρούς βρωμιάς που τους εμποδίζει να εμποτιστούν με πράσινο χλωρόφυλλο από την αλληλεπίδραση με το φως του ήλιου και δίνουν στους βλαστούς του φυτού μια πιο ήπια και πιο απαλή υφή. Το μωβ σπαράγγι αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία και είναι ένα μεγαλύτερο από το κανονικό στέλεχος με πιο γλυκιά γεύση. Είναι ένα υβριδικό φυτό όπου οι άκρες του δόρατος των στελεχών είναι αισθητά μωβ και ονομάζεται Violetto d/Albenga από τη βορειοδυτική περιοχή Albenga της Ιταλίας που βρίσκεται κατά μήκος του κόλπου της Γένοβας.