Πολλοί πιστεύουν ότι η απόλαυση είναι αυτό το πράσινο καρύκευμα από ψιλοκομμένα τουρσιά, το οποίο συνήθως σβήνεται σε χοτ ντογκ ή μπιφτέκια. Η απόλαυση πορτοκαλιού δεν είναι τίποτα τέτοιο. Αυτό το στυλ θα μπορούσε να είναι μια φρουτοσαλάτα που ταιριάζει με ένα αλμυρό πιάτο ή θα μπορούσε να είναι αλμυρή με ένα ελαφρύ τουρσί όπως αντέχουν τα αγγούρια. Προσθέτοντας λίγο ξύδι από λευκό κρασί σε ένα μείγμα από πορτοκάλια και μερικά συμπληρωματικά καρυκεύματα, μπορεί να παρασκευαστεί μια απόλαυση πορτοκαλιού για αρκετές ημέρες με μια ξεχωριστή πικράδα για να ταιριάζει με τη φυσική γλυκόξινη γεύση του φρούτου. Τα υπολείμματα τουρσί μπορούν στη συνέχεια να τεμαχιστούν και να ενσωματωθούν σε οποιοδήποτε αριθμό γκουρμέ γευμάτων.
Μερικοί σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσουν το όνομα πορτοκαλί απόλαυση για να αναφερθούν σε οποιονδήποτε αριθμό ψιλοκομμένων φρουτοσαλατών που συνδυάζονται καλά με ψητά κρέατα όπως αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο και ακόμη και θαλασσινά. Μια συνταγή θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει μια αρκετά απλή σαλάτα για να συνδυάζεται με ψάρι όπως αυτή στον ιστότοπο Eating Well με μπανάνα και κομμάτια πορτοκαλιού, χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών, κόλιανδρο, κόλιανδρο και αλάτι. Οι συνδυασμοί ζευγών είναι πολλοί, ωστόσο – με μήλα και πράσινες ντομάτες μεταξύ των άλλων επιλογών. Ορισμένες συνταγές μπορεί ακόμη και να πετάξουν τη σαλάτα με ξύδι από κόκκινο κρασί και αλμυρά βότανα και μπαχαρικά για έναν πιο απρόσκοπτο συνδυασμό με ένα αλμυρό γεύμα.
Τα πορτοκάλια μερικές φορές αλλοιώνονται για μήνες προτού η απόλαυση του πορτοκαλιού θεωρηθεί έτοιμη για κατασκευή. Αυτό περιλαμβάνει την τοποθέτηση λεπτών φετών πορτοκαλιού, του φλοιού και όλων, μέσω μιας τροποποιημένης διαδικασίας τουρσί. Ξεκινά με το σοτάρισμα λεπτών φετών σε νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι η φλούδα τους να γίνει τρυφερή και πιο βρώσιμη. Στη συνέχεια, το ξύδι από λευκό κρασί, η ζάχαρη, το γαρύφαλλο και η κανέλα μπαίνουν για μια γρήγορη βράση.
Αυτή είναι μόνο η αρχή μιας πραγματικά τουρσί απόλαυσης πορτοκαλιού. Αφού το μείγμα φτάσει να βράσει στο μάτι της κουζίνας, οι μισές φέτες συνεχίζουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανες. Στη συνέχεια, οι άλλες μισές φέτες και το σιρόπι ψήνονται με τον ίδιο τρόπο πριν οι φέτες καθίσουν στο σιρόπι τους, σκεπασμένες, όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το μείγμα στη συνέχεια ξαναθερμαίνεται μέχρι να βράσει και χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα για αποθήκευση.
Θα χρειαστούν τουλάχιστον μερικές εβδομάδες για να μαλακώσετε σωστά την απόλαυση πορτοκαλιού. Μόλις οι φέτες πορτοκαλιού αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση τους, μπορούν να στραγγιστούν από το σιρόπι και να μετατραπούν σε γλυκά και καρυκευμένα κομμάτια για να συνδυαστούν με οποιοδήποτε αριθμό άλλων λαχανικών ή φρούτων. Αυτό το στυλ απόλαυσης είναι συχνά αρκετά ευέλικτο για να συνδυαστεί με γλυκά ή αλμυρά πιάτα.