Το οξινισμένο νερό είναι ένα χημικό διάλυμα που παράγεται με την ανάμειξη ενός οξέος με νερό. Έχει πολλές εφαρμογές μαγειρικής, οι περισσότερες από τις οποίες επικεντρώνονται στη διατήρηση του χρώματος. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτό το είδος νερού στο σπίτι προσθέτοντας ένα οξύ όπως ξύδι, χυμό λάιμ, χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί στο νερό και ανακινώντας το για να διανεμηθεί το οξύ. Το προκύπτον οξινισμένο νερό θα πρέπει να χρησιμοποιείται σχετικά γρήγορα. Οι περισσότεροι μάγειρες αναμειγνύουν μια φρέσκια παρτίδα για κάθε προβλεπόμενη χρήση.
Αποτρέπει το μαύρισμα των φρέσκων φρούτων και λαχανικών
Από τις πιο χρήσιμες εφαρμογές για το οξινισμένο νερό είναι το εμποτισμό φρούτων και λαχανικών για την πρόληψη του μαυρίσματος. Φρούτα όπως μήλα, αβοκάντο και αχλάδια μπορούν να βουτήξουν στο νερό για να επιβραδύνουν τη διαδικασία μαυρίσματος. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με πολλά λαχανικά. Το νερό δεν θα σταματήσει εντελώς το μαύρισμα, αλλά θα το επιβραδύνει πολύ, διατηρώντας τα φρούτα ή τα λαχανικά να φαίνονται φρέσκα και τραγανά, εάν πρόκειται να καταναλωθούν ωμά. Επιπλέον, η ελαφρά ξινή γεύση του νερού μπορεί να είναι ευχάριστη στον ουρανίσκο.
Όταν το οξινισμένο νερό εμποδίζει το μαύρισμα, το κάνει με δύο τρόπους. Η επικάλυψη ενός φρούτου ή λαχανικού σε νερό μειώνει την ποσότητα οξυγόνου στην οποία εκτίθενται οι κομμένες μερίδες. Το μαύρισμα προκαλείται από οξείδωση, επομένως ο ρυθμός μαύρισμα θα επιβραδυνθεί. Το οξύ μειώνει τα επίπεδα του υδρογόνου potenz (pH) στην επιφάνεια του φαγητού, κάτι που επίσης θα επιβραδύνει τη διαδικασία μαυρίσματος. Όταν χρησιμοποιείτε όξινο εμποτισμό με νερό, το φαγητό δεν πρέπει να είναι κορεσμένο, διαφορετικά θα έχει μουσκεμένη γεύση και θα πρέπει να στεγνώσει καλά πριν καταναλωθεί ή χρησιμοποιηθεί.
Χρήσεις στη Μαγειρική
Υπάρχουν επίσης χρήσεις αυτού του τύπου νερού στο μαγείρεμα. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε οξινισμένο νερό θα διατηρήσουν το χρώμα τους αντί να γκριζάρουν ή να μαυρίσουν όταν μαγειρεύονται. Αυτό μπορεί να κάνει τα μαγειρεμένα λαχανικά να φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά και η αχνή υπόδειξη οξέος θα επηρεάσει τη γεύση. Αυτό το νερό χρησιμοποιείται επίσης στη λαθροθηρία, επειδή το χαμηλότερο pH του νερού θα βοηθήσει τις πρωτεΐνες σε συστατικά όπως τα αυγά και τα ψάρια να μαγειρευτούν καλά.
Χρήσεις στο Πόσιμο Νερό
Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να πίνουν οξινισμένο νερό. Η ουδέτερη γεύση του συνηθισμένου νερού δεν είναι ελκυστική για μερικούς ανθρώπους, ενώ το νερό που έχει μια νότα οξέος έχει πιο τραγανή και δροσιστική γεύση. Εάν ένα άτομο δυσκολεύεται να πιει την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νερού, μπορεί να είναι καλή ιδέα να φτιάξει ένα μπουκάλι νερό. Ο χυμός λεμονιού και ο χυμός λάιμ θεωρούνται ότι είναι οι καλύτερες προσθήκες για την παρασκευή οξινισμένου νερού που προορίζεται για πόσιμο και ένα κλαδάκι μέντας μπορεί να κάνει τη γεύση ακόμα πιο νόστιμη.