Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι ψωμί που έχει ψηθεί με δημητριακά που έχουν ήδη φυτρώσει ή φυτρώσει. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι φύτρων σιτηρών, συμπεριλαμβανομένων των φύτρων σιταριού, κριθαριού, καλαμποκιού, φακών και βρώμης. Οι κόκκοι μουλιάζονται σε ένα λεπτό στρώμα νερού και αφήνονται να βλαστήσουν και στη συνέχεια αλέθονται πριν ψηθούν για να παραχθούν καρβέλια με γεύση καρυδιού. Αυτή η διαδικασία βλάστησης των κόκκων λέγεται ότι παρέχει πρόσθετα οφέλη για την υγεία σε σχέση με τους κόκκους που έχουν απλώς αλεσθεί σε αλεύρι πριν από τη βλάστηση.
Οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Ε, η νιασίνη και ο σίδηρος, λέγεται ότι είναι πιο άφθονα στο ψωμί ολικής αλέσεως. Αυτό οφείλεται στη φαινομενική μείωση του φυτικού οξέος στους βλαστημένους κόκκους. Το φυτικό οξύ είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να το αφομοιώσει ο άνθρωπος. Η διαδικασία της βλάστησης επιτρέπει επίσης στα άμυλα και τον σίδηρο να απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από το πεπτικό σύστημα.
Η βλάστηση δημητριακών για ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια σχετικά απλή διαδικασία, αν και θα πρέπει να φροντίσει κανείς να αφήσει ακριβώς τη σωστή ποσότητα χρόνου, νερού και θερμοκρασίας να επηρεάσει τους κόκκους. Οι σπόροι μπορεί να εμποτιστούν με πολύ νερό ή να στεγνώσουν και να πεθάνουν με πολύ λίγο. Εάν το σιτάρι συνεχίσει να αναπτύσσεται ανεξέλεγκτα, μπορεί να μετατραπεί σε πραγματικό μίσχο χόρτου και να γίνει μη βρώσιμο στους ανθρώπους.
Θα πρέπει να επιτευχθεί ιδανική θερμοκρασία βλάστησης 70° έως 75° Fahrenheit (21.1° έως 23.9° Κελσίου). Επίσης, εάν επιχειρήσετε να βλαστήσετε τους κόκκους στο σπίτι, ο παρασκευαστής θα πρέπει να προσπαθήσει να αφήσει αρκετό αέρα και χώρο για να αναπνεύσουν και να επεκταθούν οι σπόροι που μόλις βλάστησαν. Ένα μακρύ, επίπεδο ταψί θα πρέπει να είναι ιδανικό.
Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι όταν βλασταίνουν κόκκους είναι το σφράγισμα των σπόρων σε ένα δοχείο. Αυτό θα μπορούσε να επιτρέψει τη μούχλα να αναπτυχθεί και να καταστήσει τους σπόρους άχρηστους, αν όχι μάλλον επικίνδυνους για κατάποση. Συνιστάται για τους ανθρώπους να κρατούν τους σπόρους μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και να γνωρίζουν ότι οι βλαστοί μπορούν μερικές φορές να αναπτυχθούν και να επεκταθούν έως και 20 έως 30 φορές το αρχικό τους μέγεθος. Αυτός είναι ο λόγος που οι σπόροι που βλαστάνουν χρειάζονται αρκετό χώρο για να αναπτυχθούν.
Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένα θέματα υγείας, όπως η κούραση, η υψηλή αρτηριακή πίεση και τα καρδιαγγειακά προβλήματα. Έρευνες έχουν δείξει ότι η εμφάνιση στεφανιαίας νόσου μπορεί να μειωθεί κατά 20 τοις εκατό ή περισσότερο. Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει επίσης διαφημιστεί ως επιλογή για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες σε πρωτεΐνες δημητριακών. Αν και τα οφέλη του ψωμιού με φυτρωμένα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να φαίνονται προφανή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία ιατρό προτού επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε θεραπείες και συνταγές όπως φυτρωμένα δημητριακά αντί για φαρμακευτική αγωγή που συνταγογραφεί ο γιατρός.