Το παγωτό Tempura είναι ένα είδος τηγανισμένου παγωτού που χρησιμοποιεί ασιατικό κουρκούτι, που ονομάζεται tempura. Το τηγανητό παγωτό φτιάχνεται επικαλύπτοντας τις μπάλες παγωτού σε λεπτό πανάρισμα και τσιγαρίζοντας για λίγο τις μπάλες. Σε πολλά ιαπωνικά εστιατόρια, το παγωτό tempura δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις στο σπίτι. Αν και το παγωτό βανίλια χρησιμοποιείται πιο συχνά, μπορεί να αντικατασταθεί οποιαδήποτε γεύση.
Το παγωτό πρέπει να είναι εξαιρετικά κρύο, ώστε να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να διατηρήσει το σχήμα του όταν το βυθίσετε στη ζύμη και το τηγανίσετε. Ως εκ τούτου, τυλίγεται σε μπαλάκια που επιστρέφουν στην κατάψυξη για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Μερικές εκδοχές παγωτού τεμπούρα, τοποθετήστε το παγωτό ανάμεσα σε δύο φέτες κέικ λιβρών. Το αποτέλεσμα που μοιάζει με σάντουιτς τυλίγεται στη συνέχεια σε μεμβράνη saran και επιστρέφεται στην κατάψυξη για να γίνει σφιχτό.
Το κουρκούτι Tempura γίνεται με αλεύρι, αυγά και νερό. Μερικές φορές η μαγειρική σόδα κοσκινίζεται στο αλεύρι και μπορεί να προστεθεί εκχύλισμα βανίλιας για επιπλέον άρωμα. Τα αυγά χτυπιούνται ελαφρά και ανακατεύονται με το νερό. Στη συνέχεια, το αλεύρι χτυπιέται στα αυγά. Το αληθινό κτύπημα τεμπούρα δεν θα ανακατευτεί καλά.
Μόλις γίνει το κουρκούτι και σφίξει το παγωτό, οι μπάλες ή τα σάντουιτς επικαλύπτονται ομοιόμορφα στο κουρκούτι. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Για το τηγάνισμα συνήθως χρησιμοποιείται απλό φυτικό λάδι, αντί για ελαιόλαδο. Είναι εξαιρετικά σημαντικό το λάδι να είναι πολύ ζεστό, οπότε κάθε μερίδα μαγειρεύεται γρήγορα. Το παγωτό Tempura πρέπει να τηγανίζεται μόνο για περίπου 30 δευτερόλεπτα πριν το αφαιρέσετε από το λάδι για να μην λιώσει το παγωτό.
Το επιδόρπιο που θα προκύψει θα έχει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο τραγανό έξω και ένα απαλό, κρεμώδες εσωτερικό. Αν και οι έτοιμες μερίδες πρέπει να αφεθούν να στραγγίσουν για λίγο σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι, το παγωτό tempura θα πρέπει να σερβίρεται σχεδόν αμέσως μετά το βαθύ τηγάνισμα. Το σερβίρισμα αμέσως επιτρέπει στη λιχουδιά να διατηρεί την αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό εξωτερικό κέλυφος και το κρύο εσωτερικό της. Επίσης εμποδίζει το εσωτερικό να γίνει σουπώδες.
Το παγωτό Tempura μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με γαρνιτούρες. Οι σάλτσες, όπως η σοκολάτα, η φράουλα ή η καραμέλα, μερικές φορές καλύπτουν το πιάτο. Η σαντιγί ή τα μπισκότα γκοφρέτας είναι επίσης επιλογές κορυφής. Εκτός από το παγωτό με επίστρωση τεμπούρα, οι μπανάνες μερικές φορές επικαλύπτονται με τεμπούρα και τηγανίζονται επίσης. Οι μπανάνες τεμπούρα συνήθως σερβίρονται με παγωτό και συχνά καλύπτονται με σάλτσα σοκολάτας ή καραμέλας.